[发明专利]一种速冻面米食品及其制作方法

权利要求书

1.一种速冻面米食品的制作方法，其特征在于：以可食用面粉为原料经制皮包馅成型后经液氮速冻后包装而成，生产方法包括原辅料验收、配料（CCP1）、搅拌、醒发、面团成型、制馅、包馅成型、蒸煮（CCP2）、冷却、内包装、速冻(CCP3)、外包装、入库冻藏、出厂检验、出厂，具体包括以下步骤：

（1）确认原辅料来自合格供应商，检查每批次合格证明和检测报告，验收合格入库，不合格退回供应商；

（2）严格按照配方进行配料，所述配方包括面皮和馅料，其中面皮原料为将可食用粉、羟丙甲纤维素醚水溶液和水按照重量比100:（0. 5-2）：（50-60）搅拌混合均匀并用和面机制成软硬适中的面团，然后将面团醒发15-30min后通过面条机轧面切段制皮，其中所述的羟丙甲纤维素醚水溶液的浓度为0.5-2%；馅料包括以下原料：甘草粉、山药粉、茯苓粉、牛肉、猪肉、鱼糜、蛋清液、速冻油、海藻糖、柠檬酸、三聚磷酸钠、果胶、食用盐、蚝油、生姜；将所述的馅料原料加入到制冷打浆装置中搅拌混合均匀备用，将上述面皮和馅料包馅成型制成所需的面米食品；

（3）将步骤（2）制成的面米食品中加入由玉米油、黄原胶、磷脂、海藻酸丙二醇酯和黄秋葵提取物组成的复合保水剂，置于蒸箱中于90℃-100℃，蒸煮10-20min，后置于湿度为10-15%的真空冷却室内真空冷却20-30min，直至所述面米食品水分活度将至0.6-0.8aw；

（4）将步骤（3）冷却后的面米食品进行真空内包装；

（5）将经过内包装后的面米食品送入液氮冷冻机内，将液氮冷冻机温度调为﹣150~﹣110℃，面米食品经过入料口进入液氮冷冻机中后经过前端防溢段、速冻段、后端防溢段，面米食品进入到速冻段时中心温度以5℃速度下降，直至面米食品的中心温度达到﹣20~﹣18℃，最后经出料后送入到包装区域；

（6）采用气调式保鲜包装机进行外包装，充入食品级惰性气体并将内包装内的氧气含量控制在体积计0.5%以下，所述的食品级惰性气体为氮气和二氧化碳的混合气体，其中氮气的体积百分含量为95-99%，二氧化碳的体积百分含量为1-5%；

（7）将经外包装后的面米食品置于﹣18℃温度以下的冷库冻藏；

（8）成品出厂检验和出厂。

2.根据权利要求1所述的一种速冻面米食品的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中羟丙甲纤维素醚水溶液制备方法为将0.5-2g羟丙甲纤维素缓慢加入到100ml的80℃热水中，确保充分溶胀后冷却至室温而成。

3.根据权利要求1所述的一种速冻面米食品的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中可食用粉为小麦粉中添加5%-10%的面筋蛋白粉混合而成。

4.根据权利要求1所述的一种速冻面米食品的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中各原料重量份为甘草粉0.3-0.5份、山药粉3-5份、茯苓粉2-4份、鱼糜100份、蛋清液4-6份、速冻油1-3份、海藻糖2-4份、柠檬酸0.5-1份、三聚磷酸钠1-3份、果胶0.5-1份、食用盐2-3份、蚝油1-2份、生姜1-2份；其中鱼糜为采用鱿鱼和墨鱼在0-5℃下用孔板孔径为4mm的绞肉机绞制两次，分别得到鱿鱼鱼糜和墨鱼鱼糜，按重量比（6.5-8.5）：（1.5-3.5）混合均匀得到混合鱼糜。

5.根据权利要求4所述的一种速冻面米食品的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中速冻油包括以下重量份：橄榄油20-30份、精炼大豆油30-40份、深海鱼油20-30份、瓜尔豆胶1-2份、复合乳化剂5-15份、柑橘膳食纤维30-50份、维生素E1-2份、营养物质8-16份、纯净水200-300份；所述营养物质为百合提取物、酸枣仁提取物、茯苓提取物、莲子提取物、枸杞提取物、五味子提取物，其中百合提取物、酸枣仁提取物、茯苓提取物、莲子提取物、枸杞提取物、五味子提取物的质量比为（2-4）：（3-5）：（3-5）：（2-4）：（2-4）：（1-2），其中百合提取物中百合果多糖含量20%，酸枣仁提取物中酸枣仁皂苷含量2%，茯苓提取物中茯苓多糖含量20%，莲子提取物中多糖含量30%，枸杞提取物中枸杞多糖含量20%，五味子提取物中五味子总素5%；所述步骤（2）中复合乳化剂为吐温80、单甘脂和卵磷脂按照质量比为（3-6）:（2-4）：（1-3）。