[发明专利]一种速冻面米食品及其制作方法

说明书

本发明属于速冻食品技术领域，尤其涉及一种速冻面米食品及其制作方法。本发明中采用羟丙甲纤维素醚加入到面团中，提高面团的保水性、抗冻性能、口感和破损率，制备的速冻水饺形状更为立体；速冻油中甘草粉改善馅料的甜味，对消化系统、呼吸系统、神经系统、内分泌系统等均具有调节和保护活性；柑橘膳食纤维有效防止水分迁移，增加保水性、弹性和口感；营养物质和山药粉增强营养性的同时改善了馅料的风味和口感，提高了速冻油的稳定性和质地均匀细腻性，明显改善了速冻食品的速冻油硬度高，风味差，营养低和速冻食品易开裂等问题；营养物质符合中医中君臣佐使理论，配方各组分相辅相成，共奏清心安神之效，改善睡眠质量。

技术领域

本发明属于速冻食品技术领域，尤其涉及一种速冻面米食品及其制作方法。

背景技术

速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。速冻食品Fast Frozen Food是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃—-20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的优点。

目前工业速冻食品的生产过程中，大多使用速冻隧道对食品进行冻结。先采用制冷剂对空气进行降温，再由冷空气直接食品与食品换热。因空气的导热性差，表面传热系数小，使得冻结速度慢，冻结效率低。现有速冻设备大多使用钢带连续式或双螺旋隧道冻结装置，此类设备投资多、占地大、效率低、冻结时间长、能耗高、干耗大，且大多适合厚度、粒径小的食品。

食品组织内冰晶的大小与分布情况对食品的质量有非常大的影响，而冰晶的大小与冻结速度有关。现有技术中速冻食品生产耗时30min，被冻结食品组织内冰晶颗粒大，生成速度慢，对食品质量影响较大。食品冻结过程中细胞会受到冰晶的挤压产生变形或破裂，从而破坏食品的组织结构，导致食品质量下降。

速冻米面食品是指以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或者多种配料为馅料，经加工成型(或熟制)并速冻而成的食品。速冻米面食品大多是我国家庭日常食用的传统食品，既可作为主食也可当作点心食用。其出现大大节省了原料购买和处理加工的时间，给现代城市的快节奏生活带来便利，并且速冻技术的规模化运用也能完好保证米面食品的营养和风味。

液氮为无色透明液体，化学性质稳定，且对食品成分呈惰性，与食品成分不发生化学反应，符合食品卫生的要求，是一种理想的冻结保鲜剂。液氮在常压下的沸点为﹣195.8℃，当它与食品接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9KJ/Kg；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/(kg.K)计，则能吸收184.1kJ/kg，两项合计为383.0kJ/kg。近年来，世界冷冻食品处于一个持续增长的时期，冷冻食品工业已成为食品工业最具活力的一部分。液氮速冻技术是通过液氮与食品直接接触吸收大量热量致使食品冻结的技术，因其冻结速度快、时间短、食品质量好、卫生环保、安全无污染而被作为一种绿色的冷冻剂广泛使用。面米产品通常在加工和冷冻贮藏过程中出现严重的脱水干裂和淀粉老化、回生的现象，直接影响产品的品质，但是国内在此方面的技术还不够成熟，仍存在缺陷，应用效果不好。

发明内容

发明目的：为了克服以上问题，本发明的目的是提供一种速冻面米食品及其制作方法。

技术方案：本发明的目的在于提供一种抗冻效果好的速冻食品的制备方法，以可食用面粉为原料经制皮包馅成型后经液氮速冻后包装而成，生产方法包括原辅料验收、配料(CCP1)、搅拌、醒发、面团成型、制馅、包馅成型、蒸煮(CCP2)、冷却、内包装、速冻(CCP3)、外包装、入库冻藏、出厂检验、出厂，具体包括以下步骤：