[发明专利]一种土豆辣酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种土豆辣酱，包括以下重量份原料：土豆50‑70份、小米椒8‑15份、豆瓣酱30‑50份、花生油10‑20份、姜粉2‑3份、蒜末1‑2份、五香粉2‑4份、白砂糖3‑5份、食用盐2‑3份。本发明以土豆为原料，添加其它辅料，既具有传统酱的味道，又具有土豆的味甘，同时，可以解决土豆存储周期短、土豆食品品种单一的现状，从而促进土豆加工产业的发展。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种土豆辣酱及其制备方法。

背景技术

马铃薯又称地蛋、土豆、洋芋、山药蛋等。马铃薯块茎含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8-9％。马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。目前，土豆多限于鲜贮、鲜运、鲜销、鲜食。在传统的膳食结构中，除部分地区作为主食直接食用，95％以上的土豆是作为蔬菜鲜食，并且近年来直接消费量不断下降。土豆工业加工多限于加工成粗制淀粉，制作粉丝、粉皮、粉条、酒精等，不仅数量少，而且加工深度不够，经济效益不高，消化能力有限。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种土豆辣酱及其制备方法。

本发明采取技术方案是：

一种土豆辣酱，包括以下重量份原料：土豆50-70份、小米椒8-15份、豆瓣酱30-50份、花生油10-20份、姜粉2-3份、蒜末1-2份、五香粉2-4份、白砂糖3-5份、食用盐2-3份。

优选地，所述的土豆辣酱，包括以下重量份原料：土豆60份、小米椒11.5份、豆瓣酱40份、花生油15份、姜粉2.5份、蒜末1.5份、五香粉3份、白砂糖4份、食用盐2.5份。

上述土豆辣酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将土豆削皮，清洗干净切成丁；将小米椒清洗干净切碎；

(2)炒制：将花生油倒入锅中，加热至90℃左右，倒入小米椒、姜粉、蒜末、五香粉翻炒3-5min，再加入土豆丁翻炒5-10min，最后加入豆瓣酱翻炒10-15min；

(3)熬制：向锅中加入豆瓣酱等量的饮用水，煮沸后加入白砂糖、食用盐拌匀，小火熬至酱体粘稠、肉香飘出时为止，并不断搅拌，防止粘锅。

本发明的有益效果是：本发明以土豆为原料，添加其它辅料，既具有传统酱的味道，又具有土豆的味甘，同时，可以解决土豆存储周期短、土豆食品品种单一的现状，从而促进土豆加工产业的发展。

具体实施方式

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

实施例1

一种土豆辣酱，包括以下重量份原料：土豆50份、小米椒8份、豆瓣酱30份、花生油10份、姜粉2份、蒜末1份、五香粉2份、白砂糖3份、食用盐2份。

上述土豆辣酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将土豆削皮，清洗干净切成丁；将小米椒清洗干净切碎；

(2)炒制：将花生油倒入锅中，加热至90℃左右，倒入小米椒、姜粉、蒜末、五香粉翻炒3min，再加入土豆丁翻炒5min，最后加入豆瓣酱翻炒10min；

(3)熬制：向锅中加入豆瓣酱等量的饮用水，煮沸后加入白砂糖、食用盐拌匀，小火熬至酱体粘稠、肉香飘出时为止，并不断搅拌，防止粘锅。