[发明专利]一种酶解鱼蛋白多肽复方口服液及其制备方法

说明书

本发明属于水产食品深加工领域。本发明的目的在于提供一种口味适宜的一种鱼蛋白酶解多肽复方口服液，该口服液含有鱼蛋白酶解多肽液、枸杞浓缩汁、菊花浓缩汁，其中枸杞浓缩汁及菊花浓缩汁的重量分别占鱼蛋白酶解多肽液重量的15‑30%、3‑8%。制备方法包括鱼蛋白多肽液制备、多肽液脱腥脱苦、枸杞浓缩汁制备、菊花浓缩汁浸提及复方调配步骤。本发明通过风味调配和营养素均衡搭配制备口感风味适宜、营养价值较高的鱼蛋白多肽口服液产品，提供了鱼蛋白多肽在食品行业应用的新思路。

技术领域

本发明属于水产食品深加工领域，具体涉及一种酶解鱼蛋白多肽复方口服液及其制备方法。

背景技术

多肽是由氨基酸通过肽链相连构成的一类化合物，即一分子氨基酸中的ɑ-羧基与另一分子氨基酸中的 ɑ-氨基脱除一分子水缩合形成的酰胺，形成的酰胺键称为肽键。生物活性肽是指具有多种生物学功能的多肽和不到10个氨基酸组成的小肽，每一种活性肽都具有独特的氨基酸序列，不同的氨基酸组成决定了活性肽具有不同的功能。

海洋中具有丰富的生物物种，这就为海洋生物天然多肽提供了广泛的来源，海洋中鱼类多肽是人们最早开始食用的生物资源，其体内含有丰富的蛋白质成分，海洋中鱼类资源丰富，种类繁多，使得鱼类多肽具有多种生物活性，但从其中开发具有药用价值的生物活性肽的研究较少。从海洋鱼类中提取的天然活性肽具有抗高血压、抗氧化、抗肿瘤、降血脂等作用。

蛋白酶水解法是水解蛋白质分子以制备生物活性肽的一种常用方法，酶水解法因为具有反应条件温和，成本较低，安全性高等优点而备受关注。酶水解法过程中需要对酶解时间、酶解温度、pH 值、液固比和加酶量等反应条件进行优化，酶水解法中常用的蛋白酶有木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白么和胃蛋白酶等，不同的蛋白酶因为酶切位点和反应条件不同，即使酶解同一种蛋白质分子，得到的多肽数目和序列也相差很大。酶水解法得到的多肽除了具有多种生物活性外，还具有较好的水溶性、热稳定性、酸碱稳定性等，能够广泛的应用于食品生产、医药和农业领域。

海洋生物多肽，因其能够潜在的影响人类健康和降低疾病风险，已经引起了广泛的关注。这类多肽主要来自于藻类、鱼类、软体动物、甲壳纲动物和海洋副产品等。海洋生物活性肽因为其结构特性、氨基酸组成和序列不同，而具有广泛的生物活性，包括抗氧化活性、抗高血压活性、抗菌性、免疫调节、抗炎、抗血栓和降低胆固醇等等，这些功能是大分子蛋白或游离氨基酸混合物所不具备的生理活性。

目前海洋鱼加工废弃物主要加工成鱼粉、有机肥料和叶面肥等，资源利用方式较单一。因此，将其进行精深加工，开发成一种具有营养补充效果的多肽口服液，可提高产品附加值，增加其资源利用方式，从而促进海洋鱼加工产业的发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味适宜、营养价值高、老少皆宜的鱼蛋白酶解活性肽口服液，并进而提供一种该口服液的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种鱼蛋白酶解多肽复方口服液，其特征在于：该口服液含有鱼蛋白酶解多肽液、枸杞浓缩汁、菊花浓缩汁，其中枸杞浓缩汁及菊花浓缩汁的重量分别占鱼蛋白酶解多肽液重量的15-30%、3-8%。

进一步的，上述鱼蛋白酶解多肽复方口服液中还含有柠檬酸及白砂糖，柠檬酸及白砂糖的含量分别为鱼蛋白酶解多肽液0.1-0.3%、3-5%。

进一步的，所述口服液中的鱼蛋白酶解多肽液采用脱苦脱腥工艺处理，所述的脱苦脱腥工艺在指多肽液中添加酵母进行发酵，所述发酵包括向多肽液中添加甘草提取液，将多肽液与甘草提取液混合发酵。

一种鱼蛋白酶解多肽复方口服液的制备方法，其包括下列步骤：

1）通过酶解鱼原料制备取得鱼蛋白多肽液；

2）鱼蛋白多肽液脱腥脱苦