[发明专利]一种富含双歧因子的儿童保健醋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含双歧因子的儿童保健醋及其制备方法，由以下重量份的原料组成：高粱20‑50份、糯米80‑120份、小麦20‑60份、小米30‑80份、酒曲5‑10份、醋曲10‑15份、低聚果糖10‑25份、菊芋粉10‑25份；制备方法是：先将小米、糯米、小麦、高粱清洗干净并且去杂质，然后混合均匀，加入适量的水浸泡1‑2天后捞出；将上述捞出的原料粉粹并放入蒸锅内，在蒸锅内加入水进行加温蒸熟，然后加入醋曲进行混合均匀，并进行密封发酵得混合物，过滤后，加入酒曲混合均匀，再次进行密封发酵制得醋液；本发明不但可以改善食醋的口感，易于儿童接受，还增加了营养成分，便于调节儿童的肠道菌群，从而提高儿童免疫力和抵抗力。

技术领域

本发明涉及的是食品技术领域，具体的说是一种富含双歧因子的儿童保健醋及其制备方法。

背景技术

食醋在我国源远流长，经过几千年不断的发展完善，其生产工艺和产品质量已经固定成型。食醋由于含有乙酸、糖类、脂类、氨基酸、食盐等酸、甜、鲜、咸等呈味物质，一直用作传统的调味食品。现代医学研究已证明，食醋对人体健康十分有益，它有着很强的杀菌能力，可以杀死肠道中的致病菌，有效防止腹泻和其他肠道疾病；同时食醋可以促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。但现有食醋中含有较少调节肠道的营养成分，并且口味偏酸不适宜被儿童接受。

处在生长发育期的儿童由于各器官发育尚不成熟，免疫力低下等原因，肠胃道功能不健全，肠道菌群容易失调，易出现厌食、消化不良、积食、腹胀、便秘等症状。因此，改善儿童肠道菌群失衡的状况，消除厌食、消化不良等症状，将会对儿童正常的生长发育具有重要的意义。研究表明，双歧因子可以促进肠道内双歧杆菌的增殖，使益生菌成为肠道优势菌种，排除有害菌群，达到肠道菌群平衡的目的。所以，富含双歧因子的食物对促进肠道双歧杆菌生长，调节人体肠道正常菌群具有重要作用。如果将食醋与双歧因子相结合，不但可以改善食醋的口感，还会排除有害菌群，调节肠道菌群，增加儿童的免疫力，提高抵抗力。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种富含双歧因子的儿童保健醋及其制备方法，可以改善食醋的口感，易于儿童接受，增加营养成分，便于调节儿童的肠道菌群，从而提高儿童免疫力和抵抗力。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种富含双歧因子的儿童保健醋，由以下重量份的原料组成：高粱20-50份、糯米80-120份、小麦20-60份、小米30-80份、酒曲5-10份、醋曲10-15份、低聚果糖10-25份、菊芋粉10-25份。

进一步，所述一种富含双歧因子的儿童保健醋，由以下重量份的原料组成：高粱20份、糯米80份、小麦20份、小米30份、酒曲5份、醋曲10份、低聚果糖10份、菊芋粉10份。

进一步，所述一种富含双歧因子的儿童保健醋，由以下重量份的原料组成：高粱50份、糯米120份、小麦60份、小米80份、酒曲10份、醋曲15份、低聚果糖25份、菊芋粉25份。

进一步，所述一种富含双歧因子的儿童保健醋，由以下重量份的原料组成：高粱35份、糯米100份、小麦40份、小米50份、酒曲8份、醋曲12份、低聚果糖20份、菊芋粉20份。

一种富含双歧因子的儿童保健醋的制备方法，具体是：

一、先将小米、糯米、小麦、高粱清洗干净并且去杂质，然后混合均匀，加入适量的水浸泡1-2天后捞出；

二、将上述捞出的原料粉粹并放入蒸锅内，在蒸锅内按照1：8的比例加入水进行加温蒸熟，然后加入醋曲进行混合均匀，并进行密封发酵得混合物，过滤后，加入酒曲混合均匀，再次进行密封发酵制得醋液；

三、在醋液内加入低聚果糖和菊芋粉，并混合均匀，即可制得食醋；

四、将上述的食醋进行巴氏杀菌并进行无菌灌装，即可得儿童保健醋。