[发明专利]一种提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的大曲

权利要求书

1.一种提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的大曲，其特征在于，所述大曲采用的主要原料为水、小麦、大麦、丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅。

2.根据权利要求1所述的大曲，其特征在于，所述大曲中各原料添加量按小麦重量计，添加丹皮0.1-4％、肉桂0.1-4％、柏木0.1-4％、崖柏0.1-4％、香茅0.1-4％。

3.根据权利要求2所述的大曲，其特征在于，所述大曲中各原料添加量按小麦重量计，添加丹皮0.5％、肉桂0.5％、柏木0.5％、崖柏0.5％、香茅0.5％。

4.根据权利要求1所述的大曲，其特征在于，所述原料中小麦、大麦、丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅经过过筛、粉碎处理。

5.权利要求1所述的大曲的制备方法，所述方法具体为：

(1)主要生产原料和处理方式：主要生产原料为水、小麦、大麦、丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅；使用前将水按照酿造用水的标准经过净化除杂处理，其他原料经过筛、除杂、粉碎处理；

(2)萜烯功能性组分强化功能性大曲的制作：将处理后的大曲原料小麦、大麦、丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅进行称重，以小麦重量为基准加入粉碎后的丹皮0.1-4％、肉桂0.1-4％、柏木0.1-4％、崖柏0.1-4％、香茅0.1-4％进行充分混合；混合后的制曲原料加入总重量的20-50％酿造用水拌合均匀后装入曲模成型；曲坯成型后入房。，在曲房中根据中高温大曲制作工艺进行发酵控制，得到功能性组分强化成品大曲。

6.权利要求1所述的大曲在大曲浓香型白酒酿造中的应用。

7.根据权利要求6所述应用，其特征在于，所述应用是在大曲浓香型白酒酿造过程中添加所述大曲为糖化发酵剂。

8.添加权利要求1所述的大曲酿造得到的富含萜烯类功能性组分的大曲浓香型白酒。