[发明专利]一种银杏饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种银杏饮料，其特征在于：配方按重量百分比计，含有：脱毒银杏仁1.5-4.5％，莲子0.1-0.5％，白砂糖4-7％，植脂末0.5-1.5％，蜂蜜0.2-0.5％，魔芋精粉0.03-0.05％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05-0.07％，单硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，三聚磷酸钠0.08-0.12％，黄原胶0.15-0.5％，安赛蜜0.012-0.015％，乳酸链球菌素0.005-0.01％，食用香精0.01-0.05％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种银杏饮料，其特征在于：所述黄原胶与魔芋精粉的比例为8:1。

3.根据权利要求1所述的一种银杏饮料，其特征在于：所述双乙酰酒石酸单双甘油酯与单硬脂酸甘油酯的比例为3:5。

4.一种银杏饮料的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)银杏仁的蒸煮脱毒：取新鲜、无霉烂变质的银杏仁，去除杂质，漂洗干净，加入水，将水升温到80-85℃，保持20-30min，挥发掉全部的氢氰酸，取出备用；

(2)莲子的预处理：取新鲜、无霉烂变质的莲子，去除杂质，漂洗干净，在80-85℃的水中翻煮5-10min，去皮、去莲子心，加入水，升温至80-85℃，保持20-30min，取出备用；

(3)磨浆：按银杏饮料成分的配比，取经蒸煮的银杏仁、莲子混合后，依次通过3台胶体磨进行磨浆，磨浆后通过100目以上的过滤网，制得银杏莲子混合浆液；

(4)酶解：在磨浆形成的混合浆液中，按所述混合浆液总量的0.036％添加耐高温α-淀粉酶，在55-60℃酶解3.5h；

(5)灭酶、糊化：在80-85℃的环境中对经过酶解的混合浆液进行灭菌、糊化，时间为15min；

(6)调配：按银杏饮料成分的配比，在灭菌糊化后的银杏莲子混合浆液中，加入用白砂糖、植脂末、蜂蜜、魔芋精粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、黄原胶、安赛蜜、乳酸链球菌素、食用香精溶解好的辅料水溶液，搅拌均匀；

(7)高压均质：调配好的银杏饮料依次通过两台高压均质机，在温度55-65℃，压力35-40MPa条件下，进行均质；

(8)灌装：60-65℃灌装、封口；

(9)灭菌：灭菌温度121℃，压力：0.1MPa，灭菌20min。

5.根据权利要求1所述的一种银杏饮料的制备方法，其特征在于：所述灌装为采用无菌灌装。