[发明专利]一种银杏饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种银杏饮料及其制备方法，配方按重量百分比计，含有：脱毒银杏仁1.5‑4.5％，莲子0.1‑0.5％，白砂糖4‑7％，植脂末0.5‑1.5％，蜂蜜0.2‑0.5％，魔芋精粉0.03‑0.05％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05‑0.07％，单硬脂酸甘油酯0.1‑0.15％，三聚磷酸钠0.08‑0.12％，黄原胶0.15‑0.5％，安赛蜜0.012‑0.015％，乳酸链球菌素0.005‑0.01％，食用香精0.01‑0.05％，余量为水，经过银杏仁的蒸煮脱毒、莲子的预处理、磨浆、酶解、灭酶、糊化、调配、高压均质、灌装、灭菌过程，制得的银杏饮料能够浑然一体，香气纯正，具有一定的保健功能；并且久置不分层，有较长的保质期。

技术领域

本发明涉及一种具有保健功能的银杏饮料，更具体地，是一种银杏饮料及其制备方法。

背景技术

银杏，又名白果，可食部分为它的果仁银杏仁，银杏仁营养丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等成分，具有敛肺气、治咳嗽、止带滞、缩小便、消毒杀虫的功能，主治哮喘，痰嗽、梦遗、白带、白浊、小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。

莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲，具有很高的营养价值，特别是钙、磷和铁含量非常丰富，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血、使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用，具有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目，补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气的功效。

将银杏仁和莲子有机结合，经科学调配，利用现代技术研制营养丰富的复合饮料具有广阔的市场前景。

现有的银杏饮料种类有很多，但是稳定剂和乳化剂的比例各有不同，现有比例并不能很好的达到稳定和乳化的效果，饮料久置会出现分层现象，并且影响口感。制备银杏饮料的步骤过程中蒸煮温度较低，并不能挥发掉全部的氢氰酸，现有添加的使银杏和莲子混合液酶解的物质无法使银杏和莲子具有较好的的混合效果，影响口感和营养成分的混合；没有高压灭菌，无法保证产品有较长的保质期。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种银杏饮料及其制备方法。

本发明的一种银杏饮料，配方按重量百分比计，含有：脱毒银杏仁1.5-4.5％，莲子0.1-0.5％，白砂糖4-7％，植脂末0.5-1.5％，蜂蜜0.2-0.5％，魔芋精粉0.03-0.05％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05-0.07％，单硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，三聚磷酸钠0.08-0.12％，黄原胶0.15-0.5％，安赛蜜0.012-0.015％，乳酸链球菌素0.005-0.01％，食用香精0.01-0.05％，余量为水。

作为以上技术方案的一种补充，优选地，所述黄原胶与魔芋精粉的比例为8:1。

作为以上技术方案的一种补充，优选地，所述双乙酰酒石酸单双甘油酯与单硬脂酸甘油酯的比例为3:5。

本发明的另一方面是提供一种生产银杏饮料的方法，具体步骤如下：

(1)银杏仁的蒸煮脱毒：取新鲜、无霉烂变质的银杏仁，去除杂质，漂洗干净，加入水，将水升温到80-85℃，保持20-30min，挥发掉全部的氢氰酸，取出备用；

(2)莲子的预处理：取新鲜、无霉烂变质的莲子，去除杂质，漂洗干净，在80-85℃的水中翻煮5-10min，去皮、去莲子心，加入水，升温至80-85℃，保持20-30min，取出备用；

(3)磨浆：按银杏饮料成分的配比，取经蒸煮的银杏仁、莲子混合后，依次通过3台胶体磨进行磨浆，磨浆后通过100目以上的过滤网，制得银杏莲子混合浆液；