[发明专利]一种胶冻封装的食品在审
| 申请号： | 201810092452.5 | 申请日： | 2018-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN108271861A | 公开（公告）日： | 2018-07-13 |
| 发明（设计）人： | 陈杏芳 | 申请（专利权）人： | 陈杏芳 |
| 主分类号： | A23B7/16 | 分类号： | A23B7/16 |
| 代理公司： | 北京连和连知识产权代理有限公司 11278 | 代理人： | 奚衡宝 |
| 地址： | 225200 江苏省扬*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 凝胶 封装 块状原料 素菜 胶冻 瓜果 深加工食品 固态食品 特色风味 外界空气 可逆性 体积比 溶化 汤汁 无氧 原味 蒸煮 添加剂 凝固 变质 恢复 | ||
【权利要求书】：
1.一种胶冻封装的食品，以蒸煮熟的块状素菜、瓜果或素菜、瓜果的深加工食品为原料，其特征在于，所述的块状原料浸置在凝胶内，块状原料与凝胶的体积比为1：0.6~5。
2.根据权利要求1所述的一种胶冻封装的食品，其特征在于，所述的凝胶由包括在原料蒸煮中生成的汤汁，占汤汁重量的8~9%，加入后能使汤汁冷却至45~50℃时凝固，并在加热回复至该温度范围内时溶化的凝固添加剂所制成；所述的凝固添加剂按重量份由高/低甲氧基果胶2.5~3.5%、卡拉胶3.5~4.5%、海藻酸类1.5~2.5%、海藻酸丙二醇酸0.5~1.5%、羟甲基纤维素钠2.5~3.5%、槐亚胶1.2~1.8%、黄原胶0.8~1.2%、明胶2.5~3.5%、变性淀粉类0.3~0.6%、琼脂13~18%、魔芋粉22~28%、果冻粉32~35%组成。
3.根据权利要求2所述的一种胶冻封装的食品，其特征在于，所述的凝胶中还包括有调味料。
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