[发明专利]一种胶冻封装的食品

说明书

本发明涉及一种胶冻封装的食品，以蒸煮熟的块状素菜、瓜果或素菜、瓜果的深加工食品为原料，所述的块状原料浸置在凝胶内，块状原料与凝胶的体积比为1：0.6~5。本发明将固态食品封装在凝胶内，使食品不与外界空气接触，在无氧情况下，不会发生变质。凝胶采用食品原味的汤汁为主料，加入可逆性的凝固添加剂时，外裹凝胶的食品在45~50℃温度下会溶化，恢复特色风味。

技术领域

本发明涉及一种封装食品，尤其涉及一种在常温下、在较长时间内能保持不变质的封装食品。

背景技术

近来，农业地区的发展除了产量、质量的提升外，还相当重视农产品深加工产业的建设。一些极具地方特色、乡土风味的农产品小吃逐步往全国地域扩散。但是，很多食品、小吃在长途运输、仓储、销售过程中容易出现变质的情况。目前，有多种解决方案，主要是冷冻法保鲜，食品从物流运输到销售上架，全过程被放置在一个冷冻的环境中；它的效果是，食品不会变质。存在的问题一是耗能，需要大量的电力消耗换取食品不变质；二是风味改变，低温冷冻会改变一些特色农产品的风味。此外，还有真空保鲜、惰气保鲜，也具有使食品不变质的效果，但是总会存在少量包装袋泄漏，造成食品变质，这种情况在物流、仓储、销售中难以发现，依照目前的食品卫生方面的规定，如果有消费者购买到这样的产品，销售者、生产者需要承担责任。

发明内容

本发明针对以上问题，提供了一种可以在常温下、较长时间内，食品不变质，并不改变食品风味的胶冻封装的食品。

本发明的技术方案是：以蒸煮熟的块状素菜、瓜果或素菜、瓜果的深加工食品为原料，所述的块状原料浸置在凝胶内，块状原料与凝胶的体积比为1：0.6~5。

所述的凝胶由包括在原料蒸煮中生成的汤汁，占汤汁重量的8~9%，加入后能使汤汁冷却至45~50℃时凝固，并在加热回复至该温度范围内时溶化的凝固添加剂所制成；所述的凝固添加剂按重量份由高/低甲氧基果胶2.5~3.5%、卡拉胶3.5~4.5%、海藻酸类1.5~2.5%、海藻酸丙二醇酸0.5~1.5%、羟甲基纤维素钠2.5~3.5%、槐亚胶1.2~1.8%、黄原胶0.8~1.2%、明胶2.5~3.5%、变性淀粉类0.3~0.6%、琼脂13~18%、魔芋粉22~28%、果冻粉32~35%组成。

所述的凝胶中还包括有调味料。

本发明将固态食品封装在凝胶内，使食品不与外界空气接触，在无氧情况下，不会发生变质。凝胶采用食品原味的汤汁为主料，加入可逆性的凝固添加剂时，外裹凝胶的食品在45~50℃温度下会溶化，恢复特色风味。当然，也可以在凝胶状况下直接食用，有凝胶状况下直接食用的需求时，也可以采用不可逆性的凝固添加剂。本发明大大延长了食品的保鲜周期，不需要冷冻保藏。在远途运输过程中，不再需要成本昂贵的冷冻运输，大漠人群甚至可以食用到新鲜的江南羹汤、瓜果。而且，保鲜、保质的可靠性高，不存在漏气变质的情况，保鲜、保质成本低，不再需要将食品全过程放置在冰箱中。

具体实施方式

实施例一

将莲藕加工成藕粉圆，上述加工步骤中生成的汤汁中加入适量调味料，待用。

称量100重量份的汤汁；接着配制凝固添加剂，凝固添加剂总量为8重量份。8重量份的凝固添加剂中含低甲氧基果胶2.5%、卡拉胶3.5%、海藻酸类1.5%、海藻酸丙二醇酸0.5%、羟甲基纤维素钠2.5%、槐亚胶1.2%、黄原胶0.8%、明胶2.5%、变性淀粉类0.3%、琼脂13%、魔芋粉22%、果冻粉35%。

在高于45℃状况下，将上述各物料投入汤汁中，搅拌均匀；均匀后，取与汤汁的体积比为1：0.6的藕粉圆，将藕粉圆投入汤汁中，再装入包装袋中，消毒，自然冷却，达到45℃时，开始凝固，汤汁成为凝胶状，藕粉圆被浸置在凝胶内。制得藕粉圆凝冻。

食用时，将袋中食品放入容器中，加热至45℃，溶化，得藕粉圆汤。

实施例二