[发明专利]一种豆豉风味辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种豆豉风味辣椒酱，其特征在于，其是由以下重量份的原料制成：带蒂鲜红辣椒200～300份、盐20～30份、大蒜头10～15份、生姜20～30份、鲜刀豆100～140份、豆豉20～30份、食用油30～40份、鸡精1～2份、八角粉2～4份、桂皮粉2～4份、花椒粉2～4份、小茴香粉2～4份、辣椒粉2～4份、莱菔子2～3份、陈皮粉1～2份、芝麻油10～15份、白酒10～15份、冰糖20～25份、山奈1～2份、香叶1～2份、砂仁1～2份。

2.根据权利要求1所述的一种豆豉风味辣椒酱，其特征在于：所述的食用油为玉米油或葵花籽油。

3.根据权利要求1所述的一种豆豉风味辣椒酱，其特征在于：所述的食盐为细盐。

4.根据权利要求1所述的一种豆豉风味辣椒酱，其特征在于：所述的白酒为45度以上白酒。

5.一种如权利要求1所述的豆豉风味辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)按重量份称取带蒂鲜红辣椒，将其洗净，沥干水分，晒2～3天后去蒂，切成3～4cm见方的辣椒碎块；

(2)按重量份称取大蒜头、生姜，清洗，切碎成0.2-0.4mm见方的蒜姜末备用；

(3)按重量份称取莱菔子，清洗，沥干水分，入烤箱，60～70℃下烘烤2～3h，取出待冷却后，粉碎，过100-200目筛，超微粉碎至粒径为15-20μm，得莱菔子粉；

(4)将经步骤(1)处理后的辣椒碎块、步骤(2)处理后的蒜姜末，及按重量份称取的食盐，混合均匀，腌制3～4h，加入经步骤(3)处理后的莱菔子粉及按重量份称取的鸡精、八角粉、桂皮粉、花椒粉、小茴香粉、辣椒粉、陈皮粉，混合均匀；

(5)按重量份称取鲜刀豆，洗净，沥干水分，切成1.8-2.5mm见方的块状，入烤箱，50～60℃烘烤5～6h，取出备用；

(6)按重量份称取山奈、香叶、砂仁，洗净，沥干水分，包入纱布袋中，加入按重量份称取的豆豉、食用油及芝麻油，放高压锅中隔水蒸30～40min，取出，去纱布袋及其中的山奈、香叶、砂仁，得豆豉及油混合物冷却备用；

(7)按重量份称取冰糖，碾碎，放入蒸锅中，隔水蒸30～40min，冷却备用；

(8)在经步骤(4)处理的辣椒碎块中，加入经步骤(5)处理的刀豆、经步骤(6)处理的豆豉及油混合物、经步骤(7)处理的冰糖、以及其余原料，混合均匀，装入玻璃瓶中，密封，即得成品。

6.根据权利要求5所述的一种豆豉风味辣椒酱得制备方法，其特征在于：步骤(3)与步骤(5)的烘烤工艺期间需不断翻动以使受热均匀。