[发明专利]一种豆豉风味辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种豆豉风味辣椒酱，加入刀豆、豆豉、莱菔子、陈皮粉、大蒜头、生姜、花椒粉、白酒、冰糖等原料，制成的辣椒酱营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿等多种保健功效，具有豆豉的天然香气，味道独特，回味无穷。本发明的豆豉风味辣椒酱中的豆豉经装有山奈、香叶、砂仁的纱布袋及食用油和芝麻油一起制备，比普通豆豉口感更佳。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，确切地说是一种豆豉风味辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是中国传统食品，具有香辣开胃、刺激食欲等功效。辣椒富含钙和铁等矿物质、多种维生素及膳食纤维，能促进消化液分泌，增进食欲，促进血液循环，开胃消食，暖胃驱寒。中医认为辣椒能“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒、温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，中医认为豆豉具有清和胃，除烦之功效，对治疗和预防风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁等均有特殊功效。莱菔子具有消食除胀，降气化痰的功效，可用于饮食停滞，脘腹胀痛，大便秘结，积滞泻痢，痰壅喘咳等症；刀豆具有温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元等功效。陈皮为芸香科植物橘及其种植变种的干燥成熟果皮，富含挥发油、类黄酮类物质、生物碱、类胡萝卜素、维生素C和微量元素等成分，具有健脾养胃的功效。冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功效。

当前的辣椒酱品种单一，口感单一无法满足人们日益增加的多元化需求，目前具有豆豉风味且加入刀豆和莱菔子的辣椒酱较为少见。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿等多种保健功效，同时还具有豆豉的天然香气的豆豉风味辣椒酱。

上述目的通过以下方案实现：

一种豆豉风味辣椒酱，其特征在于，其是由以下重量份的原料制成：带蒂鲜红辣椒200～300份、盐20～30份、大蒜头10～15份、生姜20～30份、鲜刀豆100～140份、豆豉20～30份、食用油30～40份、鸡精1～2份、八角粉2～4份、桂皮粉2～4份、花椒粉2～4份、小茴香粉2～4份、辣椒粉2～4份、莱菔子2～3份、陈皮粉1～2份、芝麻油10～15份、白酒10～15份、冰糖20～25份、山奈1～2份、香叶1～2份、砂仁1～2份。

所述的一种豆豉风味辣椒酱，其特征在于：所述的食用油为玉米油或葵花籽油。

所述的一种豆豉风味辣椒酱，其特征在于：所述的食盐为细盐。

所述的一种豆豉风味辣椒酱，其特征在于：所述的白酒为45度以上白酒。

所述的豆豉风味辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)按重量份称取带蒂鲜红辣椒，将其洗净，沥干水分，晒2～3天后去蒂，切成3～4cm见方的辣椒碎块；

(2)按重量份称取大蒜头、生姜，清洗，切碎成0.2-0.4mm见方的蒜姜末备用；

(3)按重量份称取莱菔子，清洗，沥干水分，入烤箱，60～70℃下烘烤2～3h，取出待冷却后，粉碎，过100-200目筛，超微粉碎至粒径为15-20μm，得莱菔子粉；

(4)将经步骤(1)处理后的辣椒碎块、步骤(2)处理后的蒜姜末，及按重量份称取的食盐，混合均匀，腌制3～4h，加入经步骤(3)处理后的莱菔子粉及按重量份称取的鸡精、八角粉、桂皮粉、花椒粉、小茴香粉、辣椒粉、陈皮粉，混合均匀；

(5)按重量份称取鲜刀豆，洗净，沥干水分，切成1.8-2.5mm见方的块状，入烤箱，50～60℃烘烤5～6h，取出备用；