[发明专利]一种儿童辣椒酱及其加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种儿童辣椒酱及其加工方法。本发明提供的儿童辣椒酱为香辣味，香辣比8:2，成品儿童辣酱中固油比为7:3，色彩鲜丽，五彩缤纷，质粒分明，包括以下重量份原料：红色水果辣椒40～60份、青色水果辣椒30～50份、香菇15～30份、胡萝卜10～30份、食盐2～8份、味精1～4份、独头蒜1～4份、菜籽油80～110份；本发明提供的儿童辣椒酱加工方法包括大蒜预处理、水果辣椒处理、两种辣椒拌匀、辣椒炒制、香菇处理、胡萝卜处理、拌料、包装、灭菌8个加工工艺，采用纯物理加工方法，不含任何防腐剂和添加剂，选用辣椒素很低的水果辣椒作主要食品原料，绿色健康，适合儿童食用，有效为儿童成长提供足量的维生素C。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种儿童辣椒酱及其加工方法。

背景技术

肉酱是一种中国传统美食，目前市场上常见的有牛肉酱、猪肉酱、虾酱等等。而且，为了满足不同地方人们的口味不同，商家也生产了不同口味和风味的肉酱。

肉酱随着人们生活节奏的加快，已经深入到人们的日常生活中，受到了人们的青睐。但随着人们生活水平的提高，人们对于肉酱调料的风味和品质也提出了越来越高的要求。

青少年是社会未来的接班人，儿童是一个家庭生活的延续，现当代的家庭对孩子的抚育越来越重视，孩子的饮食健康越来越成为家庭成员最关心的问题。

儿童天性喜欢吃甜食和香脆食品，过辣的食品容易导致儿童消化不良，影响儿童健康，但儿童生长发育过程中又不得不食用少量辣椒，因为辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，大量的食用天然维生素C对儿童的生长发育起着至关重要的作用。

发明内容

为了解决上述问题，解决儿童的食用习惯，帮助儿童在生长发育过程中吃到健康绿色的辣椒酱，本发明提供了一种儿童辣椒酱及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种儿童辣椒酱，包括以下重量份原料：

红色水果辣椒40～60份、青色水果辣椒30～50份、香菇15～30份、胡萝卜10～30份、食盐2～8份、味精1～4份、独头蒜1～4份、菜籽油80～110份。

优选的，包括以下重量份原料：

红色水果辣椒40～45份、青色水果辣椒30～35份、香菇15～20份、胡萝卜10～15份、食盐2～5份、味精1～2份、独头蒜1～2份、菜籽油80～90份。

优选的，包括以下重量份原料：

红色水果辣椒40份、青色水果辣椒30份、香菇15份、胡萝卜10份、食盐2份、味精1份、独头蒜1份、菜籽油80份。

优选的，所述儿童辣酱为香辣味，香辣比8:2，成品儿童辣酱中固油比为7:3。

一种儿童辣椒酱的加工方法，包括以下步骤：

a、大蒜预处理：称取所需重量份的新鲜独头蒜，去皮后除去变质大蒜，置于清水中淘洗干净，捞出放入孔径2～3mm的有孔托盘中滤干表层水分，置于粉碎机中粉碎至1～2mm的蒜末颗粒；

b、水果辣椒处理：分别称取所需重量份深红色和深青色的新鲜脆硬水果辣椒，除去杂质，置于清水中淘洗干净，捞出放入孔径5～8mm的有孔托盘中滤干表层水分，除去辣椒蒂，将辣椒竖切为两瓣，抖落辣椒子，再分别将两种辣椒肉置于粉碎机中切碎成3mm³的辣椒碎末；

c、两种辣椒拌匀：取1/3的红色水果辣椒碎末置于大盆中，加入1/3的青色水果辣椒，翻动拌匀5min；再加入1/3红色水果辣椒，翻动拌匀5min；再加入1/3青色水果辣椒，翻动拌匀5min；最后一次性加入剩余的红色和青色水果辣椒，翻动拌匀5min，静置备用；