[发明专利]一种含低聚甘露糖的乳酸菌饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201810094215.2 | 申请日： | 2018-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN108064945A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 马利云;邵明亮;邓玉清;焦苗苗;吕晓英;吴伟伟;何少华;金祥 | 申请（专利权）人： | 西安源森生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 西安睿通知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 61218 | 代理人： | 惠文轩 |
| 地址： | 710000 陕西省西安市高*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 低聚甘露糖 乳酸菌饮料 稳定剂 发酵基料 制备 白砂糖 糖水 益生菌 益生元 活性乳酸菌饮料 发酵乳口感 组织状态 活菌数 生牛乳 活菌 衰减 水中 酸化 感官 增殖 应用 | ||
1.一种含低聚甘露糖的乳酸菌饮料，其特征在于，包括：发酵基料和稳定剂糖水；所述发酵基料包含生牛乳、白砂糖和益生菌；所述稳定剂糖水包含稳定剂、白砂糖和水；所述发酵基料或/和所述稳定剂糖水中还包含低聚甘露糖。
2.根据权利要求1所述的含低聚甘露糖的乳酸菌饮料，其特征在于，所述含低聚甘露糖的乳酸菌饮料的酸度为59-63°T。
3.根据权利要求1所述的含低聚甘露糖的乳酸菌饮料，其特征在于，所述益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌种。
4.根据权利要求1所述的含低聚甘露糖的乳酸菌饮料，其特征在于，所述稳定剂为大豆多糖、可溶性淀粉、果胶、羧甲基纤维素钠或魔芋胶中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的含低聚甘露糖的乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵基料包含生牛乳94-98份、白砂糖2-4份和益生菌0.02-0.04份；所述稳定剂糖水包含稳定剂6-8份、白砂糖2-3份和水90-95份；所述发酵基料和所述稳定剂糖水的质量比为(35％-40％)：(60％-65％)；所述发酵基料或/和所述稳定剂糖水中的低聚甘露糖的添加量为0.3-0.6份。
6.根据权利要求1所述的含低聚甘露糖的乳酸菌饮料，其特征在于，当所述发酵基料和所述稳定剂糖水中分别包含有低聚甘露糖时，所述发酵基料中的低聚甘露糖与所述稳定剂糖水中的低聚甘露糖的质量比为(1：3)-(3：1)。
7.一种含低聚甘露糖的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
步骤1，加热生牛乳至55-65℃，边搅拌边加入白砂糖，均质，杀菌，冷却，接种益生菌，在40℃-42℃条件下发酵8-10h，得发酵基料，备用；
步骤2，先将水加热，然后将稳定剂、白砂糖和加热后的水混合，杀菌，冷却，得稳定剂糖水，备用；
步骤3，将所述发酵基料和所述稳定剂糖水混合，均质，使用柠檬酸进行调酸，得含低聚甘露糖的乳酸菌饮料；
以上步骤1和步骤2中，所述发酵基料或/和所述稳定剂糖水中还添加有低聚甘露糖。
8.根据权利要求7所述的含低聚甘露糖的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤1中和步骤3中，所述均质的温度为65℃-75℃，均质的压力为180bar-200bar。
9.根据权利要求7所述的含低聚甘露糖的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述杀菌的温度为95℃-98℃，杀菌的时间为4min-6min。
10.根据权利要求7所述的含低聚甘露糖的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述杀菌的温度为80-90℃，杀菌的时间为10-15min；所述冷却为冷却至20-25℃。
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