[发明专利]一种利用魔芋制备低聚甘露糖的方法

说明书

本发明公开了一种利用魔芋制备低聚甘露糖的方法，以两年生、含水率为80‑85％的白魔芋或花魔芋为原料，省去干制、磨粉的环节，减少能耗；将魔芋块和柠檬酸溶液混合，打浆，得原料浆液；对原料浆液进行搅拌使其酸解，得酸解液；调节酸解液的pH，得调节液，向调节液中加入半纤维素酶进行水解，对水解后的液体进行灭酶处理，得酶解液；对酶解液进行真空浓缩，得一次浓缩液，醇沉，离心，得离心液；对离心液进行真空浓缩，得二次浓缩液，并对二次浓缩液进行喷雾干燥，得低聚甘露糖。该制备方法以的新鲜使用柠檬酸酸解魔芋可有效解决低聚甘露糖制备过程中存在的溶胀、凝胶问题，魔芋块的单次投料量多、出品量高，投料简单。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种利用魔芋制备低聚甘露糖的方法。

背景技术

魔芋是目前唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在我国的陕西南部、云南、贵州、四川、湖北等地均有种植，其中以陕西省陕南、四川省川东是全国最重要的魔芋产区。魔芋具有强大的凝胶性、粘稠性，被广泛应用于食品行业，常被加工为魔芋粉、魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋晶糕、果酱、沙拉等，极大地推动地方经济发展。但加工方式多采用粗加工，存在附加值不高、科技含量较低的问题，进一步开发魔芋深加工产品一直是魔芋产业的热点。

低聚甘露糖是由D-甘露糖通过β-1,4糖苷键连接形成主链，在主链或支链上连接葡萄糖而成，聚合度在2～10之间的寡糖。作为新一代的益生元，低聚甘露糖可有效促进人体肠道内有益菌群增殖(如双歧杆菌、乳酸菌)，抑制有害菌(如肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌)，具有润肠通便、辅助降血糖和降血脂等多种生理功能。

目前国内提出直接利用新鲜魔芋生产低聚甘露糖，一方面省去制粉的加工成本和设备投入，另一方面从源头控制二氧化硫等护色剂的添加，生产低聚甘露糖的加工成本将大幅度降低，生产的产品将更安全、绿色。但利用新鲜魔芋直接生产低聚甘露存在魔芋浆(魔芋打浆过程中形成)粘度大、溶胀、凝胶现象，导致单次投料少、出品量低、生产效率低的问题，单次出品量仅为魔芋粉原料质量的1/10-1/48。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种利用魔芋制备低聚甘露糖的方法，以两年生、含水率为80-85％的新鲜白魔芋或花魔芋为原料，省去干制、磨粉的环节，减少能耗；使用柠檬酸酸解魔芋可有效解决低聚甘露糖制备过程中存在的溶胀、凝胶问题，魔芋块的单次投料量多、出品量高，生产效率高，制得的低聚甘露糖的聚合度在2至10的含量大于87％，投料简单，增加魔芋深加工经济效益。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

一种利用魔芋制备低聚甘露糖的方法，包括以下制备步骤：

步骤1，取含水率为80-85％的魔芋，清洗、去皮、切块，得魔芋块，备用；

步骤2，将所述魔芋块和柠檬酸溶液混合，打浆，得原料浆液；

步骤3，对所述原料浆液进行搅拌使其酸解，得酸解液；

步骤4，调节所述酸解液的pH，得调节液，向所述调节液中加入半纤维素酶进行水解，对水解后的液体进行灭酶处理，得酶解液；

步骤5，对所述酶解液进行真空浓缩，得一次浓缩液，醇沉，离心，得离心液；

步骤6，对所述离心液进行真空浓缩，得二次浓缩液，并对所述二次浓缩液进行喷雾干燥，得低聚甘露糖。

优选的，步骤1中，所述魔芋为两年生的白魔芋或花魔芋。

优选的，步骤2中，所述打浆的过程中还添加有焦亚硫酸钠。

优选的，步骤2中，所述柠檬酸溶液的质量浓度为0.15-0.25％，所述魔芋块与所述柠檬酸溶液的质量比为1：3-1：6。

优选的，步骤2中，所述焦亚硫酸钠的质量占所述魔芋块质量的0.3-0.5％。