[发明专利]一种诺丽酵素及其制备方法

说明书

本发明涉及诺丽果加工技术领域，特别涉及一种诺丽酵素及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将灵芝、黑木耳、香菇混合，得到混合菌种；将混合菌种接种于液体培养基进行培养，得到种子发酵液；将诺丽果打浆，浆液采用复合酶进行酶解，得到诺丽果酶解液；在诺丽果酶解液中加入种子发酵液进行厌氧发酵，过滤，将滤液进行后熟发酵，得到诺丽酵素。本发明所制诺丽酵素粉口味醇厚，诺丽酵素汁固形物含量高，营养丰富，具有诺丽酵素特有的香气，抗衰老、促进肠胃消化、祛毒排毒等功能非常明显，深受不同群体好评。

技术领域

本发明涉及诺丽果加工技术领域，特别涉及一种诺丽酵素及其制备方法。

背景技术

诺丽果(Noni)是Morinda Citrifolia的俗称，中文学名为海巴戟，国内主要产地为海南岛、西沙群岛和台湾岛。诺丽果被称为“超级水果”，果实富含227种营养成分，其中包括13种维生素(A、B、C、E等)，16种矿物质(钾、钠、锌、钙、铁、镁、磷、铜、硒等)，8种微量元素，20多种氨基酸，10多种具有抗氧化作用的物质，还含有赛洛宁、赛洛宁原、生物碱、多糖体等成分。诺丽果酵素具有抗衰老、促进肠胃消化、祛毒排毒等功效。

诺丽酵素是经诺丽果发酵而得，诺丽果的发酵制备过程能够促进诺丽果中碳水化合物、蛋白质等物质的代谢反应，产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、多糖、氨基酸、肽、赛洛宁、赛洛宁原等多种有益成分，诺丽酵素还含有膳食纤维等物质，可促进肠道有益菌的增殖，起到调节肠道菌群平衡、祛毒排毒、延缓衰老等作用。

目前国内诺丽酵素汁发酵工艺主要采用传统的发酵工艺进行生产，产品生产周期长，基本1年以上，诺丽酵素汁固形物含量较低，基本在8％左右，产品质量存在不稳定因素，批次不同的产品很难做到一致，这也是导致目前诺丽酵素产品质量参差不齐、品牌不好做的原因。比如专利号为CN201610180993.4，名称为《一种纯诺丽酵素的自体发酵加工方法》，其发酵方法为自体发酵，发酵时间6个月以上，发酵时间长，发酵过程以细菌的自我生长为主，无法控制优势菌落，容易混入杂菌，影响最终的产品。比如专利号为201410388872.X，名称为《一种诺丽酵素的加工方法》，其采用的方法为诺丽果打浆，自然发酵，发酵时间360天，发酵过程也无法控制优势菌落容易混入杂菌，影响最终的产品。目前诺丽酵素的生产方法基本采用自然发酵的方法，此法存在发酵时间长，发酵过程容易混入杂菌等技术问题。

申请公布号CN 102578508 A(申请号为201210050108.2)的发明公开了一种诺丽果提纯发酵液的制备方法，包括如下过程:干燥、脱核、杀菌消毒、接种醋酸菌进行发酵、榨取和过滤、过滤和提纯。申请公布号CN 107232588 A(申请号为201710363882.1)的发明公开了一种诺丽果酵素的加工方法，包括以下步骤:(l)选料处理；(2)酶解；(3)第一次发酵：接种乳酸菌进行发酵；(4)第二次发酵：接种酵母菌进行发酵；(5)第三次发酵：接种酵母菌进行发酵；(6)冷滤；(7)调配。申请公布号CN 107495342 A(申请号为201710761982.X)的发明公开了一种诺丽果酵素原液的生产方法，包括以下步骤：(1)将诺丽果原汁升温至80～85℃，并与绵白糖按质量比8:3～5混合，搅拌均匀；(2)将混合液转移至陶制发酵缸内，按混合菌种(所述混合菌种由乳酸菌、酵母菌和米曲霉组成)与混合液的质量比1:1000～2000将混合菌种接入到混合液中，搅拌均匀；(4)初发酵：将接好菌种的发酵缸加盖遮挡，常温发酵，发酵时间为20～60天；(5)成熟发酵：将初发酵结束的发酵液转移至发酵罐中，常温发酵6～12个月；(6)成品：发酵液经过滤、去除酒精、杀菌、灌装后成为成品诺丽果酵素原液。但采用上述菌种发酵技术，仍存在诺丽酵素液固形物含量较低的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种诺丽酵素及其制备方法。该诺丽酵素的固形物含量较高。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种诺丽酵素的制备方法，包括如下步骤：