[发明专利]一种乌龙茶的加工方法

说明书

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种乌龙茶的加工方法，包括采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙、精选、碳焙八个步骤，所述晒青、摇青和杀青具体包括如下步骤：晒青：采摘鲜叶，阳光下晾晒，保持温度为15℃‑26℃，时间为5‑10分钟，期间至少翻动一次；摇青：密封情况下将晒青所得茶叶放入摇青机中，摇青时间8‑10小时；由茶叶在香味最浓时终止摇青；杀青：摇青所得的茶叶置于350‑400℃的杀青机中进行杀青，时间为5分钟；本发明最关键的构思在于：通过晒青和摇青的步骤，萎调步骤进行缩减，提升加工效率；通过置于密封的情况下的摇青，茶叶本身酶进行的发酵，结合对摇青过程中茶叶气味的变化，进行杀青，使茶叶的气味定格。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种乌龙茶的加工方法。

背景技术

乌龙茶作为我国的特种茶类，是我国六大茶类之一，因其历史悠久，方法独特，香高幽雅，茶汤浓厚，回味甘甜，耐于冲泡，近年来越来越受到广大消费者的青睐。乌龙茶特有的香气、滋味是评判其品质的重要指标。据有关研究表明，茶树鲜叶本没有成品茶叶的香气和滋味，而是在加工过程中，通过其所含的次生代谢物经过一系列的酶促反应、物理化学变化、热力学反应等复杂反应形成了乌龙茶的特征香气和滋味。可见，茶叶的加工方法在很大程度上影响着成品茶叶的品质优劣。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种乌龙茶的加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种乌龙茶的加工方法，包括采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙、精选、碳焙八个步骤，

所述晒青、摇青和杀青具体包括如下步骤：

晒青：采摘的茶叶鲜叶，阳光下晾晒，保持温度为15℃-26℃，晒青时间为5-10分钟，晒青期间至少翻动茶叶一次；

摇青：密封情况下将晒青所得茶叶放入摇青机中进行一次摇青，摇青时间8小时-10小时；由茶叶在香味最浓时终止摇青；

杀青：摇青所得的茶叶置于350℃-400℃的杀青机中进行杀青，杀青时间为5分钟。

进一步的，上述乌龙茶的加工方法中，所述“阳光下晾晒”具体为：将采摘的鲜叶均摊在地面上并置于阳光底下，茶叶与地面之间还设置竹筛、渔网或者白棉布。

进一步的，上述乌龙茶的加工方法中，所述揉捻具体包括如下步骤：通过将茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻的时间为10分钟。

进一步的，上述乌龙茶的加工方法中，所述在精选的步骤中，通过色选机对烘焙步骤中所产生的茎芽、枯萎的茎芽、茎梗三者颜色上的差异进行色选。

进一步的，上述乌龙茶的加工方法中，所述碳焙具体包括如下步骤：通过精选后的茶叶置于焙笼中，使用竹炭进行碳焙，碳焙温度100℃-120℃，碳焙次数1-3次，每次10小时。

进一步的，上述乌龙茶的加工方法中，所述乌龙茶的加工方法的具体步骤如下：

(1)鲜叶采摘：择种植年限为10-15年的茶树，以三叶半开面新梢为标准进行采摘，并剔除折断、破伤、散叶、热变完整性差的鲜叶；

(2)晒青：将采摘的鲜叶均摊在竹筛、渔网或者白棉布上并置于阳光底下，晒青温度15℃-26℃，5分钟翻动一次，晒5-10分钟；

(3)摇青：将晒青后的鲜叶进行收集，置于密封的情况下将茶叶放入摇青机中进行一次摇青，摇青时间8小时-10小时；

(4)杀青：通过摇青所得的茶叶直接倒入杀青机中，杀青温度350℃-400℃，持续5分钟；

(5)揉捻：将杀青后的茶叶置于揉捻机中，持续揉捻10分钟；