[发明专利]一种提高酿酒酵母对食品中金属离子吸附能力的方法

说明书

本发明公开了一种提高酿酒酵母对食品中金属离子吸附能力的方法，属于微生物技术领域。本发明的方法是用HCl和乙醇处理酿酒酵母菌体，以提高其对金属离子吸附效果，经本发明的方法处理后的酿酒酵母，铅离子、铜离子、铑离子、钴离子的吸附能力提升比较明显，从20％提高至90％以上，且本发明操作简便、成本低，具有重要的工业应用价值。

技术领域

本发明涉及一种提高酿酒酵母对食品中金属离子吸附能力的方法，属于微生物技术领域。

背景技术

重金属指比重大于4或5的金属，约有45种，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度均会使蛋白质发生凝固，都对人体有毒害作用。

随着经济的快速发展，废水的大量排放，土壤和水源中的重金属积累的加剧，使农田中流入的重金属大范围污染农作物，威胁人类的健康。重金属污染也随之引起了越来越多的关注。目前，治理和吸附重金属也已成为一个热点问题。传统的治理方法包括从源头上对排污源进行沉淀、离子交换、电化学法或膜分离法进行分离，但这些方法的成本高、选择性地、能耗高，并可能产生二次污染。另一方面，即使对源头的污染物进行了处理，在食品加工过程中可能引入的污染源也不容忽视。近年来，采用生物吸附法去除重金属的技术已有报道，但目前报道的微生物存在吸附目的物种类单一、微生物不属于食品安全微生物、不适用于食品生产等缺陷。因此，急需开发一种针对食品中重金属污染的吸附方法。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种吸附食品中金属离子的方法，所述方法是用盐酸对酿酒酵母进行处理，再将酿酒酵母以5～10g干重菌体/L食品的终浓度加入至食品中进行金属离子的吸附。

在本发明的一种实施方式中，所述食品包括但不限于液体的食品原料或制成品。

在本发明的一种实施方式中，所述食品包括果汁、乳制品。

在本发明的一种实施方式中，所述对酿酒酵母进行处理是将菌体加入至0.1～0.3mol/L的盐酸中，洗涤3～4次。

在本发明的一种实施方式中，所述金属离子包括钴离子、铑离子、铅离子、铜离子、锰离子。

在本发明的一种实施方式中，所述金属离子的浓度为50μg/L～200mg/L。

在本发明的一种实施方式中，所述酿酒酵母为酿酒酵母CGMCC 2.1188，购自中国普通微生物菌种保藏管理中心。

在本发明的一种实施方式中，所述酿酒酵母在加入至食品前经过乙醇处理。

在本发明的一种实施方式中，所述乙醇是体积分数为20～35％的乙醇。

在本发明的一种实施方式中，所述吸附的时间为120～240min。

在本发明的一种实施方式中，所述吸附的温度为20～40℃。

在本发明的一种实施方式中，吸附过程还进行搅拌。

在本发明的一种实施方式中，所述酿酒酵母经过菌体富集，所述富集是将酿酒酵母接种至种子培养基中，于30℃，200～220rpm的培养16～30h，再转接至发酵培养基中培养。

在本发明的一种实施方式中，所述转接是以10％体积比接种种子液。