[发明专利]一种糯米鹅蛋制作方法

说明书

一种糯米鹅蛋制作方法，包括如下步骤：将鹅蛋在白酒中浸湿，取出后将浸过白酒的鹅蛋周身沾满食盐，再用黄泥裹在鹅蛋上，裹完后放入密闭容器中密封封存20‑60天；调制糯米填充物：将糯米在清水中常温浸泡6‑8小时，随后在90摄氏度以上热水中浸泡60‑120秒，捞出后凉水清洗并将糯米与辅助食材混合形成糯米填充物；将封存后的鹅蛋取出然后用清水把鹅蛋清洗干净，从鹅蛋端部敲破小口，将鹅蛋内的蛋清从小口倒出，保留蛋黄在鹅蛋内，从小口填入糯米填充物，填满后以用锡箔纸或者菜叶包裹鹅蛋，放入蒸笼蒸熟。本发明开发出一种全新的鹅蛋烹饪食用方法，营养、外观等各方面都有所提高；制作过程中无任何化学添加剂，纯手工工艺制作，安全健康。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种糯米鹅蛋制作方法。

背景技术

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富;因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有缓解作用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，其蛋白质含量低于鸡蛋;脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质。

发明内容

本发明的发明人经过多次探索实践，综合了鹅蛋和糯米的长处，公开了一种糯米鹅蛋制作方法。

本发明所述糯米鹅蛋制作方法，包括如下步骤 ：

将鹅蛋在白酒中浸湿，取出后将浸过白酒的鹅蛋周身沾满食盐，再用黄泥裹在鹅蛋上，裹完后放入密闭容器中密封封存20-60天；

调制糯米填充物：将糯米在清水中常温浸泡6-8小时，随后在90摄氏度以上热水中浸泡60-120秒，捞出后凉水清洗并将糯米与辅助食材混合形成糯米填充物；

将封存后的鹅蛋取出，然后用清水把鹅蛋清洗干净，选择封存后外观良好，无裂缝无异味的鹅蛋，从鹅蛋端部敲破小口，将鹅蛋内的蛋清从小口倒出，保留蛋黄在鹅蛋内，蛋清流完后从小口填入糯米填充物，填满后以用锡箔纸或者菜叶包裹鹅蛋，放入蒸笼蒸熟。

优选的，所述黄泥选用无污染天然黄泥炒热消毒晾凉后得到。

优选的，所述辅助食材包括青豌豆、腊肉、新鲜玉米粒及调味料，所述辅助食材与糯米的体积比为1:1.5-5。

优选的，所述密封封存时间在夏季为20-30天，冬季为40-60天。

优选的，还包括加工前的选蛋步骤，选蛋步骤具体为：选择外壳无破损及变质异味的鹅蛋，并将鹅蛋在灯光下照射观察，选择灯光透视下蛋黄形态完整；蛋黄、蛋清分界线清晰；蛋黄、蛋清颜色均匀的鹅蛋。

本发明所述的糯米鹅蛋制作方法，开发出一种全新的鹅蛋烹饪食用方法口味，营养、外观等各方面都有所提高，让鹅蛋产生出更高的价值。制作过程中无任何化学添加剂，纯收工工艺制作，安全健康。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述糯米鹅蛋制作方法，包括如下步骤 ：

将鹅蛋在白酒中浸湿，取出后将浸过白酒的鹅蛋周身沾满食盐，再用黄泥裹在鹅蛋上，裹完后放入密闭容器中密封封存20-60天；密封封存时间根据当地气候和季节等确定，在夏季一般为20-30天，冬季一般为40-60天。

白酒用于去腥，食盐可以防止鹅蛋腐烂。

调制糯米填充物：将糯米在清水中常温浸泡6-8小时，随后在90摄氏度以上热水中浸泡60-120秒，捞出后凉水清洗并将糯米与辅助食材混合形成糯米填充物。