[发明专利]一种黄酒酒糟沙琪玛及其制作方法在审
| 申请号： | 201810096363.8 | 申请日： | 2018-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN108338251A | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | 张露尹 | 申请（专利权）人： | 柳州市鱼峰区尹小姐饼屋 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治区柳*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄酒酒糟 沙琪玛 麦芽糖 花色品种 酥脆 高筋粉 泡打粉 重量份 富含 美观 鸡蛋 饮食 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种黄酒酒糟沙琪玛，其特征在于包括以下重量份原料：高筋粉60-70份、黄酒酒糟60-70份、鸡蛋80-90份、泡打粉3-5份、麦芽糖70-80份。
2.根据权利要求1所述的黄酒酒糟沙琪玛，其特征在于包括以下重量份原料：高筋粉65份、黄酒酒糟65份、鸡蛋85份、泡打粉4份、麦芽糖75份。
3.根据权利要求1或2所述的黄酒酒糟沙琪玛的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将黄酒酒糟在55-60℃下烘干5-6h，烘干后进行粉碎过60-80目筛，得黄酒酒糟粉；
(2)将黄酒酒糟粉与高筋粉混匀，倒入盆中；
(3)将鸡蛋打散和泡打粉一起加入到盆中，匀速搅拌5-6min，和成面团醒发100-120min；
(4)将醒发的面团擀成面皮进行二次醒发，醒发时间为80-100min，面皮厚度为2-3mm；
(5)将二次醒发的面皮切成条状，长度为4-5cm，宽度为3-4mm，向锅中倒入植物油，加热到170-175℃，将切好的面条放入锅中进行煎炸，待面条漂至油表面，捞出，沥油；
(6)取麦芽糖放入熬制锅中，加热至110-115℃进行熬制成糖浆，熬制时间为25-30min，熬制过程中不停搅拌；
(7)将熬制好的糖浆淋到煎炸好的面条上进行裹糖浆；
(8)将裹好糖浆的面条放到成型模具中定型，冷却后进行包装即可。
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