[发明专利]一种黄酒酒糟沙琪玛及其制作方法

说明书

本发明公开了一种黄酒酒糟沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉60‑70份、黄酒酒糟60‑70份、鸡蛋80‑90份、泡打粉3‑5份、麦芽糖70‑80份。本发明在沙琪玛中加入黄酒酒糟，使得制得的沙琪玛色泽美观，口感酥脆，风味宜人，富含营养，不仅增加沙琪玛花色品种，也提高了黄酒酒糟利用，满足了人们对保健型饮食的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黄酒酒糟沙琪玛及其制作方法。

背景技术

满族传统糕点沙琪玛，又名萨其马，色泽金黄、香味浓郁、口感绵软酥脆，深受广大消费者的喜爱。但存在着高油和高糖的缺点。因此开发营养保健型曲奇饼干成为研究的热点。

黄酒的酿造过程会产生大量副产物-酒糟，因此黄酒企业普遍面临着如何处理酒糟的问题。酒糟中富含粗纤维、蛋白质及风味因子，有较大的利用价值。根据现有报道，目前黄酒企业大多将该产物作为廉价饲料处理，或经过相当复杂的步骤提取部分蛋白质，由于附加值不高或处理方法繁琐，造成较大的浪费。

发明内容

针对上述现状，本发明的目的是提供一种黄酒酒糟沙琪玛及其制作方法。

本发明采取的技术方案是：

一种黄酒酒糟沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉60-70份、黄酒酒糟60-70份、鸡蛋80-90份、泡打粉3-5份、麦芽糖70-80份。

优选地，所述的黄酒酒糟沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉65份、黄酒酒糟65份、鸡蛋85份、泡打粉4份、麦芽糖75份。

本发明还提供了上述黄酒酒糟沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：

(1)将黄酒酒糟在55-60℃下烘干5-6h，烘干后进行粉碎过60-80目筛，得黄酒酒糟粉；

(2)将黄酒酒糟粉与高筋粉混匀，倒入盆中；

(3)将鸡蛋打散和泡打粉一起加入到盆中，匀速搅拌5-6min，和成面团醒发100-120min；

(4)将醒发的面团擀成面皮进行二次醒发，醒发时间为80-100min，面皮厚度为2-3mm；

(5)将二次醒发的面皮切成条状，长度为4-5cm，宽度为3-4mm，向锅中倒入植物油，加热到170-175℃，将切好的面条放入锅中进行煎炸，待面条漂至油表面，捞出，沥油；

(6)取麦芽糖放入熬制锅中，加热至110-115℃进行熬制成糖浆，熬制时间为25-30min，熬制过程中不停搅拌；

(7)将熬制好的糖浆淋到煎炸好的面条上进行裹糖浆；

(8)将裹好糖浆的面条放到成型模具中定型，冷却后进行包装即可。

本发明的有益效果是：本发明在沙琪玛中加入黄酒酒糟，使得制得的沙琪玛色泽美观，口感酥脆，风味宜人，富含营养，不仅增加沙琪玛花色品种，也提高了黄酒酒糟利用，满足了人们对保健型饮食的需求。

具体实施方式

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

实施例1

一种黄酒酒糟沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉60份、黄酒酒糟60份、鸡蛋80份、泡打粉3份、麦芽糖70份。

上述黄酒酒糟沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：

(1)将黄酒酒糟在55℃下烘干5h，烘干后进行粉碎过60目筛，得黄酒酒糟粉；

(2)将黄酒酒糟粉与高筋粉混匀，倒入盆中；