[发明专利]一种含西瓜菠萝果粒的悬浮饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含西瓜菠萝的悬浮饮料的制备方法，其特征在于该悬浮饮料的加工步骤如下：

1)西瓜果粒和菠萝果粒的制备：

西瓜果粒的制备

挑选质量优良的新鲜熟西瓜，将护色液利用针筒注入西瓜中，，然后进行速冻，然后去皮，对瓜瓤进行切成立方体的果粒，再将果粒加入氯化钙和瓜尔豆胶、果胶形成的溶液浸泡30min，形成果粒胶；该氯化钙、瓜尔豆胶、果胶的质量百分比为：1-3％：5-7％：4-6％，其他成分为纯净水；该护色液为柠檬酸1-3份、异抗坏血酸钠12-15份、六偏磷酸钠5-10份、EDTA9-12份与1000份纯净水制成的溶液。

菠萝果粒的制备

挑选质量优良的新鲜熟菠萝，将护色液利用针筒注入菠萝中，然后进行速冻，然后去皮，对瓜瓤进行切成立方体的果粒，再将果粒加入氯化钙和瓜尔豆胶、果胶形成的溶液浸泡30min，形成果粒胶；该氯化钙、瓜尔豆胶、果胶的质量百分比为：1-3％：5-7％：4-6％，其他成分为纯净水；该护色液为柠檬酸1-3份、异抗坏血酸钠12-15份、六偏磷酸钠5-10份、EDTA9-12份与1000份纯净水制成的溶液。

2)胶体溶液的配制

将黄原胶、阿拉伯胶及EDTA用去离子水在50-60℃条件下进行混合，添加甜味剂、柠檬酸、VC，然后用均质机进行高压均质，在30-50MPa条件下均质30min，获得胶体溶液；胶体溶液中各原料的重量份比为：黄原胶：阿拉伯胶：EDTA：去离子水＝3-7份：5-7份：0.1-0.5份：100-150份，所制得的胶体溶液的粘度为45.9-47.2mPa.s；甜味剂：柠檬酸：VC的重量份分别是10-16份：1-3份：2-5份，其中甜味剂是菊粉。

3)悬浮饮料的制备

将菠萝果粒、西瓜果粒先用30-40℃的纯净水进行浸泡5min，然后捞出后立即投入胶体溶液中，加热到40-50℃后，静置10分钟，急速冷却至0℃左右，装瓶，超高静压杀菌得到成品。

2.根据权利要求1所述的含西瓜菠萝的悬浮饮料的制备方法，其特征在于该氯化钙、瓜尔豆胶、果胶的用量百分比为：2％：6％：5％，其他成分为纯净水。

3.根据权利要求1所述的含西瓜菠萝的悬浮饮料的制备方法，其特征在于该所述护色液为柠檬酸2份、异抗坏血酸钠13份、六偏磷酸钠6份、EDTA 11份与1000份纯净水制成的溶液。

4.根据权利要求1所述的含西瓜菠萝的悬浮饮料的制备方法，其特征在于其西瓜果粒和菠萝果粒进行速冻是在25℃的条件下，以每分钟降低5℃的速度，缓慢的将温度降到-30℃，并在-30℃条件下保持1小时，直至两种水果的中心温度达到-30摄氏度。

5.根据权利要求1所述的含西瓜菠萝的悬浮饮料的制备方法，其特征在于西瓜果粒和菠萝果粒的粒径为2*2*2mm。

6.根据权利要求1所述的含西瓜菠萝的悬浮饮料的制备方法，其特征在于胶体溶液中各原料的重量份比为：黄原胶：阿拉伯胶：EDTA：去离子水＝3份：5份：0.15份：150份，所制得的胶体溶液的粘度为46.0mPa.s。

7.根据权利要求1所述的含西瓜菠萝的悬浮饮料的制备方法，其特征在于甜味剂：柠檬酸：VC的重量份分别是10份：1份：2份，其中甜味剂是菊粉。

8.根据权利要求1所述的含西瓜菠萝的悬浮饮料的制备方法，其特征在于步骤(3)中的超高静压的条件是500-700MPa的条件下，处理30-40min。