[发明专利]一种含西瓜菠萝果粒的悬浮饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种含西瓜菠萝果粒的悬浮饮料的制备方法，其主要利用含固化果粒的胶体溶液与果粒进行处理，使得果粒成为具有特殊结构的颗粒，该颗粒由于其密度与形成的溶液相差不大，而且溶液中添加一定量的增稠剂，使得溶液的悬浮力大大提高，正好使得果粒颗粒能够稳定的悬浮于饮料中。同时本发明的果粒颗粒加工过程中，利用特殊工艺使得果粒的色泽、营养能够得到最大的保留。本发明的含西瓜菠萝的悬浮饮料具有营养丰富、产品颗粒悬浮性能稳定、产品加工简单、市场竞争力强等优点，具有较好的市场前景。

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，尤其涉及一种含西瓜菠萝的悬浮饮料加工技术。

背景技术

饮料作为一种独具特色的食品，不仅能为人们补充水分，而且还有补充营养的作用，有的甚至还有食疗的作用，在国外尤其是欧美国家有很长的发展历史，深受广大消费者的喜爱。饮料都具有一定的滋味和口感，而且十分强调色、香、味，它们或者保持天然原料的色、香、味，或者经过加工调配加以改善，以满足人们各方面的需要。其种类繁多，风味各异，是人们日常生活中最普遍最必需的饮品。

世界饮料的消费量不断提高，尤其是欧、美、日等国消费量占据世界消费量的绝大部分。饮料的消费因各国人民的饮食习惯、饮食资源和生活水平不同而有所差异。美国人爱喝各种维生素饮料和可口可乐等。在清晨一般喝含有维生素的饮料，早餐时他们饮用各种新鲜果汁或蔬菜汁(芒果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等)。在日本，健康饮料已成为饮料消费的趋势，其销售额早已突破千亿日元大关，引起饮料行业普遍看好。投放日本市场的饮料品种有如下几类：100％纯天然果汁、果汁碳酸饮料、富含各种维生素(V8、V10、VB+VC、维生素与氨基酸)的饮料、富含各种对人体有益的矿物质元素(如Ca+Fe、Ca+Mg、高Ca、高Fe)的饮料、食物纤维饮料、运动饮料、茶饮料等。饮料是我国食品工业中发展最快的行业之一。其中软饮料工业发展迅猛，软饮料产量每年以24％的速度增长，软饮料工业已成为食品工业中最有活力的组成部分。1980年全国饮料总产量不足30万吨，1985年上升到100万吨，1991年突破400万吨，至1997年产量达到1069万吨，1999年全国饮料总产量为1186万吨，实现了生产量和消费量同步高速增长。但是目前，我国居民对新型饮料的消费量还很低，果汁和果汁饮料的人均消费量还不足1kg，而世界人均消费量已达7kg，是西欧发达国家的1/40。目前，我国的饮料业已从根本上改变了10年前碳酸饮料一统天下的局面，品种发展到包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、固体饮料、茶饮料、特殊用途饮料等10大类。

虽然饮料发展形势在国内一片大好，但是国内饮料的加工技术和产品质量和国际先进水平之间一直存在较大的差距。在国外果粒饮料已经非常常见，而且加工技术也非常成熟，但是国内的果粒饮料要么产品的质量不高，要么产品的稳定性不够好，又或者是成本过高，与国外的同类果粒饮料相比，存在明显的差距。本发明根据实际加工过程中的需求进行技术攻关，克服了重重困难，通过多种技术的组合使用，发明了一种含西瓜菠萝的悬浮饮料加工方法。

发明内容

为了改善饮料的营养、口感、美观程度，本发明通过添加水果果粒对饮料进行改善，且对于水果果粒的加工通过内部注射护色液、速冻处理、切成特殊大小的果粒、胶液处理等手段使得果粒能够悬浮于饮料中，且保持果粒的营养和色泽，另外通过饮料胶液的配制使得悬浮效果和稳定性更好，综合而言，本发明提供了一种含西瓜菠萝的悬浮饮料的制备方法。

一种含西瓜菠萝的悬浮饮料的制备方法，其特征在于该悬浮饮料的加工步骤如下：

1)西瓜果粒和菠萝果粒的制备：

西瓜果粒的制备