[发明专利]一种新型油条的制备方法

权利要求书

1.一种新型油条的配方，其特征在于，按重量份计，包括：

2.根据权利要求1所述的一种新型油条的配方，其特征在于，按重量份计，包括：

3.根据权利要求1所述的一种新型油条的配方，其特征在于，按重量份计，包括：

4.根据权利要求1所述的一种新型油条的配方，其特征在于：所述麦麸粉经研磨过筛得粒径为0.060-0.074mm；所述莜麦粉经研磨过筛得粒径为0.55-0.065mm；所述荞麦粉经研磨过筛得粒径为0.038-0.045mm。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种新型油条的制备方法，其特征在于，制作方法如下：

(1)准备原料：将麦麸、莜麦、荞麦经研钵研碎过筛得麦麸粉、莜麦粉、荞麦粉；

(2)面团制作：

a、按配方将麦麸粉、高筋面粉、荞麦粉、莜麦粉、酵母粉、无铝膨松剂、瓜尔多胶、黄原胶、食盐以及大豆多糖放入搅拌机中搅拌均匀；

b、5min后加入配方量的水，在原有转速的基础上增加500r/min，搅拌15min后即得油条面团；

(3)醒发：将上述步骤中所得的油条面团放入恒温恒湿箱中醒发，醒发温度为35-40℃，醒发湿度为60-70％，醒发时间为30-50min；

(4)成型：将步骤(3)中的醒发面团进行切割成5-7cm长条，将两条长条叠在一起，用筷子下压即得油条面坯；

(5)冷冻面团：将上述(4)中油条面坯放入-20℃冰箱中速冻得冷冻油条面坯；

(6)解冻：将步骤(5)中冷冻油条面坯进行恒温恒湿解冻在温度38-45℃、湿度70-80％条件下解冻30-70min；

(7)油炸：将解冻的油条面坯放入邮箱油炸，油炸温度为170℃-190℃，油炸时间2-4min，捞出沥干即得油条。

6.根据权利要求5所述的一种新型油条的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)搅拌机搅拌速率为1000r/min。

7.根据权利要求5所述一种新型油条的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)麦麸、莜麦、荞麦在研钵前需进行烘干。

8.根据权利要求7所述一种新型油条的制备方法，其特征在于：所述烘干温度为50-70℃。