[发明专利]一种新型油条的制备方法

说明书

本发明公开了一种新型油条的制备方法，涉及食品加工技术领域，油条含以下组份：麦麸粉5‑10重量份；莜麦粉5‑10重量份；荞麦粉5‑10重量份；高筋面粉80‑100重量份；可溶性大豆多糖0.5‑2重量份；瓜尔多胶1‑2重量份；黄原胶0.3‑1重量份；无铝膨松剂2‑5重量份；食盐1‑3重量份；水120‑150重量份；酵母粉1‑3重量份。另外，本发明还公开了该新型油条的制备方法。本发明制作的油条营养丰富，制作简单，能够丰富油条的品种种类。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种新型油条的制备方法。

背景技术

油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)。

随着人们对健康和营养的追求，杂粮食品日渐受到消费者的青睐。油条作为中华传统小吃，人们在吃的同时也会考虑自身健康问题。随着生活节奏的变快，有时候希望在家可以吃上新鲜出炉的油条。

中国专利申请号201710088844.X公开了一种土豆主粮化的土豆油条及其制备方法，包括以下质量份数：土豆粉100-150份、高面筋粉20-50份、鸡蛋2-8份、植物油50-80份、猪油10-20份、白砂糖1-5份、食用盐1-5份、复合膨松剂5-15份、生活饮用水10-20份。该发明将土豆粉以及高面筋粉进行混合，土豆粉为主，高面筋粉为辅，不仅合理保留了土豆的营养成分，同时解决了土豆粉不易成型的问题，该发明同时加入鸡蛋，使土豆油条有韧劲、营养全面、口感良好，具有土豆独特的清香味；该发明制备油条的过程省时、简单、方便，适合大众化食用，消费者易于接受也利于推广，实现了土豆粉的大规模工厂化生产，产品质量稳定。但是存在土豆营养不够丰富，消费者不能随时随地吃到新鲜油条。

中国专利申请号201710284638.6公开了一种油条的制备方法，以发酵过的油条面团为生坯原料，并经裹面、擀面、切面、炸制等过程制成油条成品，其中，油条面团主要以面粉、食用油、盐、冰粒、保健粉料和水为原料，所制成的油条成品色泽金黄、外酥内软、松泡膨大，安全健康，口感好，同时还具有降低人体对油脂的吸收等保健功效，满足人们对油条健康和口感的要求。该发明适用于制备油条。但是同样存在以上缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型油条的制备方法，以解决现有技术中导致的上述缺陷。

本发明通过以下技术方案来实现，一种新型油条的配方，按重量份计，包括：

优选的，按重量份计，包括：

优选的，按重量份计，包括：