[发明专利]一种具利便减肥功效的膨化食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具利便减肥功效的膨化食品，该食品各组分的重量份配比为：脱脂奇亚籽60‑80份，低脂谷物20‑30份，糖类5‑15份，明胶5‑10；低脂谷物为大麦、小麦、燕麦、荞麦或玉米中的一种或多种；糖类为蜂蜜或麦芽糖中的一种或两种。其制备方法为：将奇亚籽脱脂，并与低脂谷物充分混匀，进行超微粉碎；加入糖类、明胶，并搅拌均匀；在160～200℃下加入蒸汽调质，然后进行膨化处理，得到膨化谷物。本发明通过独特、合理配方，使得奇亚籽能够被顺利有效地膨化，从而使膨化食品营养均衡、口感酥脆，尤其是富含膳食纤维，具有利便减肥的功效。

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法领域，具体是一种具利便减肥功效的膨化食品及其制备方法。

背景技术

随着经济发展和生活水平提高，由于人们生活节奏加快和饮食不规律，肥胖和便秘问题越来越突出，开发既营养安全又具有治疗便秘和减肥功能的健康食品替代传统药品成为当下食品加工领域的研究热点。

其中膨化食品因其食用方便、酥脆可口、易消化，深受消费者喜爱。谷物原料在经过膨化处理后，口感得到提升、不良因子被钝化、蛋白消化率大幅度提高，同时营养成分的损失率较低、消化吸收率明显升高。然而目前市场上的膨化食品多是一味追求口感，产品多为高糖高脂食品，这极不利于身体健康，也不符合当下低脂低糖高营养高膳食纤维的饮食理念，因此急需开发营养性和功能性俱佳的健康膨化代餐食品。

奇亚籽是一种高蛋白、高纤维、高Omega-3的优质食品原料，食用有助于调节胰岛素的分泌、保护心脑血管以及改善血管内皮的顺应性，并且还具有治疗便秘和减肥的功效。但因其种子的含脂量较高，膨化加工时会水解产生大量甘油和游离脂肪酸，极易与直链淀粉和蛋白质生成复合物，降低淀粉的溶解性和消化率，影响产品的膨化性。研究发现当原料中的脂肪含量大于17％时，膨化时易产生滑壁空转现象，甚至物料会堵塞模口，导致物料难以完全膨化。此外由于奇亚籽中高分子纤维物质的分子间作用力较强，且容易吸水膨胀，导致水分无法充分渗透到其它组分中，使其膨化难度进一步加大，这些因素均严重阻碍了奇亚籽的在膨化食品加工中的应用。目前奇亚籽仅限于食品辅助添加或对其原籽的食用，奇亚籽在健康食品中的高效利用仍有待进一步地开发与利用。

此外，食品货架期是食品的一个重要属性，特别是对于食品的营养和安全品质尤为关键。目前食品生产过程中多是采用添加食品防腐剂来延长食品的货架期，然而随着人们健康意识的提高，消费者对于食品防腐剂的排斥越来越高，寻求更加天然和健康的保质保鲜技术成为食品防腐领域的热点问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具利便减肥功效的膨化食品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种具利便减肥功效的膨化食品，各组分的重量份配比为：奇亚籽60-80份，低脂谷物20-30份，糖类5-15份，明胶5-10份，其中，所述低脂谷物为大麦、小麦、燕麦、荞麦或玉米中的一种或多种，所述糖类为蜂蜜或麦芽糖中的一种或两种。

作为本发明进一步的方案：所述配料5-10份，奶粉3-5份，所述配料为坚果仁和/或水果干。

作为本发明进一步的方案：所述膨化食品包含由脱脂奇亚籽、低脂谷物、糖类和明胶膨化而得的膨化谷物，再所述膨化谷物的表面包裹设置有一层多糖纤维保护膜。

作为本发明再进一步的方案：所述多糖纤维保护膜由所述奇亚籽中萃取析出获取。

同时本发明提供了上述具利便减肥功效的膨化食品的制备方法，步骤如下：

a、对奇亚籽进行脱脂；

b、将脱脂奇亚籽与低脂谷物充分混匀，并进行超微粉碎；

c、加入糖类、明胶，并搅拌均匀；