[发明专利]一种玫瑰香味卤鸭的制作方法

权利要求书

1.一种玫瑰香味卤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选取健康、鲜活的樱桃鸭，宰杀、去毛、去内脏、冲洗、去除血污后，将鸭子挂在架子上沥干至无滴水现象；

(2)将步骤(1)中沥干的鸭称取60-70kg，放入到卤汁中卤煮1.5-2.5h，所述卤汁的制作方法为：将八角10-20g、花椒20-35g、白糖10-12g、食盐10-11kg，生姜80-100g、桂皮10-15g、小茴香2-4g，加入到60-65kg的水中煮沸、冷却后备用；

(3)将步骤(2)中卤煮好的鸭子取出，挂在架子上沥干至无卤液滴出现象，将蜂蜜3kg、食用玫瑰精油0.04g加入到9kg水中，配制成调料液，熬制成桨料后，将桨料刷抹在鸭子表面后，将鸭子放置到油锅中进行油炸，控制油温180-185℃，油炸2-4min，油炸至鸭子体表呈枣红色；

(4)将步骤(3)中油炸完毕的鸭子放入到65-70kg的水中，加入紫蔻110-120g、砂仁115-120g、肉桂200-220g、小茴香120-125g、木香115-120g、白芷113-116g、三奈100-110g、干姜200-210g、食盐2.5-3kg、猪腿骨2-2.5kg，大火炖煮30-40min后，小火炖煮30-45min后出锅；

(5)按照步骤(3)中桨料的制作方法，制作浆料备用，将步骤(4)中卤煮完毕的鸭子表面涂抹浆料后，涂抹一层玉米糊后置于烤箱中烘烤5-8min后得到最终产品。

2.根据权利要求1所述的玫瑰香味卤鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中将步骤(1)中沥干的鸭称取70kg，放入到卤汁中卤煮2.5h，所述卤汁的制作方法为：将八角20g、花椒35g、白糖12g、食盐10kg，生姜100g、桂皮15g、小茴香4g，加入到60kg的水中煮沸、冷却后备用。

3.根据权利要求1所述的玫瑰香味卤鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)将步骤(1)中将步骤(1)中沥干的鸭称取60kg，放入到卤汁中卤煮1.5h，所述卤汁的制作方法为：将八角10g、花椒20g、白糖12g、食盐11kg、生姜80g、桂皮10g、小茴香2g，加入到65kg的水中煮沸、冷却后备用。

4.根据权利要求1所述的玫瑰香味卤鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中将鸭子放置到油锅中进行油炸，控制油温185℃，油炸2min，油炸至鸭子体表呈枣红色。

5.根据权利要求1所述的玫瑰香味卤鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中将步骤(3)中油炸完毕的鸭子放入到70kg的水中，加入紫蔻120g、砂仁120g、肉桂220g、小茴香120g、木香115g、白芷113g、三奈110g、干姜210g、食盐3kg、猪腿骨2kg，大火炖煮40min后，小火炖煮30min后出锅。

6.根据权利要求1所述白颈绍兴鸭的养殖方法，其特征在于，所述步骤(5)中将步骤(4)中卤煮完毕的鸭子表面涂抹浆料后，涂抹一层玉米糊后置于烤箱中烘烤8min，得到最终产品。