[发明专利]一种玫瑰香味卤鸭的制作方法

说明书

本发明公开一种玫瑰香味卤鸭的制作方法，其制作方法主要包括以下步骤：(1)选取健康、鲜活的樱桃鸭，宰杀、去毛、去内脏、冲洗、去除血污后，沥干；(2)将步骤(1)中沥干的鸭称取60‑70kg，放入到卤汁中卤煮1.5‑2.5h；(3)将步骤(2)中卤煮好的鸭子取出，沥干，将蜂蜜3kg、食用玫瑰精油0.04g加入到9kg水中，熬制成桨料，刷抹在鸭子表面后，油锅中进行油炸至体表呈枣红色；(4)将步骤(3)中油炸完毕的鸭子放入到65‑70kg的水中加入卤煮；(5)将步骤(4)中卤煮完毕的鸭子表面涂抹浆料后，涂抹一层玉米糊后置于烤箱中烘烤5‑8min后得到最终产品。

技术领域

本发明涉及卤鸭制备领域，具体是一种玫瑰香味卤鸭的制作方法。

背景技术

酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人。

鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。如鸭肉，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消食。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

基于，酱鸭肉较高的营养价值，一系列关于酱鸭肉制作工艺改进的制作方法相继报道，如中国专利号为CN.200910144072.2公开“一种酱卤鸭的加工方法”，然而该方法制备得到的酱鸭肉，虽制作工艺较为简洁，但口味较为单一，难以受到消费者青睐。针对现有技术不足至今未有一种实施有效的制作方法。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种玫瑰香味卤鸭的制作方法，通过本发明技术方案制备得到的卤鸭不仅口感好，还具有淡淡的玫瑰香味，且吃起来具有松脆感。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:

一种玫瑰香味卤鸭的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取健康、鲜活的樱桃鸭，宰杀、去毛、去内脏、冲洗、去除血污后，将鸭子挂在架子上沥干至无滴水现象；

(2)将步骤(1)中沥干的鸭称取60-70kg，放入到卤汁中卤煮1.5-2.5h，所述卤汁的制作方法为：将八角10-20g、花椒20-35g、白糖10-12g、食盐10-11kg，生姜80-100g、桂皮10-15g、小茴香2-4g，加入到60-65kg的水中煮沸、冷却后备用；

(3)将步骤(2)中卤煮好的鸭子取出，挂在架子上沥干至无卤液滴出现象，将蜂蜜3kg、食用玫瑰精油0.04g加入到9kg水中，配制成调料液，熬制成桨料后，将桨料刷抹在鸭子表面后，将鸭子放置到油锅中进行油炸，控制油温180-185℃，油炸2-4min，油炸至鸭子体表呈枣红色；