[发明专利]一种ω-6和ω-3不饱和脂肪酸平衡的低温用调和油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有脱苦亚麻籽油且ω‑6和ω‑3不饱和脂肪酸平衡的低温用营养食用调和油。该调和油中含有按照重量份计的脱苦亚麻籽油20‑65份；富DHA或EPA油0‑10份；富亚油酸油30‑80份。所述的调和油在低温条件下使用无苦味，风味良好，其中ω‑6、ω‑3不饱和脂肪分别占总脂肪重量的30‑60%、20‑40%，ω‑3不饱和脂肪中DHA和EPA占总脂肪量的0‑3%，且ω‑6：ω‑3不饱和脂肪酸的比例为（1～2）:1。所述的脱苦亚麻籽油通过冬化、切向流粗膜分离、色谱分离、切向流细膜分离制得。本发明是在考虑了食物中非烹饪油中的脂肪酸、加热对多不饱和脂肪的影响以及实际进入人消化系统中各脂肪酸的量的基础上调配的，与单不饱和脂肪酸含量高、ω‑6不饱和脂肪酸含量较低的耐高温烹饪油配合使用时，ω‑6：ω‑3不饱和脂肪酸比例合理，能够达到合理健康地补充ω‑6、ω‑3不饱和脂肪酸的目的。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含有脱苦亚麻籽油且ω-6和ω-3不饱和脂肪酸平衡的低温用营养食用调和油。

背景技术

亚麻 (Linum usitatissimum L.) 是亚麻科 (Linaceae)一年生草本植物, 亚麻籽是亚麻的种子，西汉张骞经丝绸之路带回我国，因此亚麻为胡麻。目前，世界上亚麻分为油用亚麻、油纤混用亚麻、纤用亚麻三个品种。食用亚麻籽油是用油用亚麻籽制取的油类，因富含人体所必须的脂肪酸α-亚麻酸(ALA；α-inolenic acid)而越来越受到人们的关注，其中的α-亚麻酸含量可高达50-60%。研究表明α-亚麻酸能够使胆固醇酯化而代谢出人体，可以降低血液粘稠度，改善血液微循环，抑制血栓形成。由于血液系统与全身各个功能器官紧密相关，因此α-亚麻酸还具有预防和缓解高血脂、高血压、肥胖、动脉粥样硬化、心肌梗塞、脑梗塞、中风和老年痴呆等作用。α-亚麻酸在体内能合成、代谢、转化为机体必需的生命活性因子DHA、DPA和EPA等，尤其是DHA与大脑智力发育息息相关。

尽管亚麻籽油具有多种保健作用，但是亚麻籽油风味不佳，还有苦味，一般消费者不容易接受，研究表明亚麻籽油中的苦味物质主要为生氰糖苷和环肽类物质，生氰糖苷对人体有危害性，虽然生氰糖苷在高温下易分解可降低毒性，但是高温也会导致α-亚麻酸破坏，转化成其他有害物质，因此在低温条件下脱除亚麻籽油中的苦味物质具有重要意义，亚麻籽油也宜在低温条件下使用。

随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的逐年提高，人们对食用油质量的要求也不断提高。食用油脂是人类膳食的组成部分，也是人体所需能量和必须脂肪酸的主要来源，脂肪酸分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。营养学研究证明，饱和脂肪酸的大量摄入会增加肥胖和患心血管疾病的风险，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则对人体健康有益，膳食脂肪中的饱和脂肪酸(S)：单不饱和脂肪酸(M)：多不饱和脂肪酸(P)以1：1：1 为宜。早在1977年，世界粮农组织和卫生组织(FAO&VHO)的营养学报根据当时的营养学知识就提出，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例为1∶1∶1。

据此市场上出现了追求脂肪酸营养平衡的食用调和油，但该类食用调和油过于关注食用调和油本身的饱和、单不饱和、多不饱和三类脂肪酸之间要达到1：1：1平衡，而没有考虑国民实际日常三餐中烹饪油以外来源的膳食脂肪，如来源于肉类、蛋类、谷物类等食材中的脂肪，这是对三类脂肪酸合理的摄取比例“1：1：1”的误解。

中国居民膳食总脂肪中，动物脂肪约占50％(wt)，常见动物油中，猪油中饱和及单不饱和脂肪酸含量均超过40％(wt)，牛羊油中饱和脂肪酸约占50-60％(wt)，单不饱和脂肪酸占40-50％(wt)，动物油脂几乎不含多不饱和脂肪酸。因而膳食中植物油必须提供更多的多不饱和脂肪酸，并尽量降低饱和脂肪酸含量。