[发明专利]黑茶面条的生产方法及黑茶面条

权利要求书

1.一种黑茶面条的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、取0.8～1.2质量份的黑茶加入28～32质量份的水中，加热至沸腾，沸腾5～10min后停止加热，过滤，制得茶汁和茶渣；

步骤二、取8～14质量份的水、100质量份的小麦粉和所述步骤一中制备的茶汁12～18质量份混合，经和面、熟化、压片、切条、杀菌后，制成所述黑茶面条。

2.如权利要求1所述的黑茶面条的生产方法，其特征在于，所述步骤一包括：

取0.8～1.2质量份的黑茶、1～2质量份的食用盐、3～6质量份的食用碳酸钙加入28～32质量份的水中。

3.如权利要求2所述的黑茶面条的生产方法，其特征在于，所述步骤一具体为：

第一次烹煮：取食用盐、食用碳酸钙和0.8～1.2质量份的黑茶加入80～100℃的水中，加热至沸腾，沸腾5～10min后停止加热，过滤，留滤液；

第二次烹煮：取食用盐、食用碳酸钙和过滤得到的茶渣加入80～100℃水中，加热至沸腾，沸腾后5～10min停止加热，过滤，留滤液，混合两次得到的滤液，制备得到茶汁；其中，两次烹煮一共加入28～32质量份的水、1～2质量份的食用盐和3～6质量份的食用碳酸钙。

4.如权利要求3所述的黑茶面条的生产方法，其特征在于，所述第一次烹煮中加入食用盐的质量大于或等于所述第二次烹煮中加入食用盐的质量。

5.如权利要求1所述的黑茶面条的生产方法，其特征在于，所述步骤二具体为：

将所述步骤一中得到的茶渣过水后烘干，研磨成200～1000目的茶粉；

取0.8～1质量份的茶粉、12～18质量份的茶汁、5～10质量份的谷朊粉、0.2～0.3质量份的海藻酸钠和100质量份的小麦粉混合，搅拌和面；

经熟化、压片、切条后，制成所述黑茶面条。

6.如权利要求5所述的黑茶面条的生产方法，其特征在于，所述步骤二中所述和面具体为：

取0.2～0.3质量份的海藻酸钠溶于12～18质量份的茶汁中制成混合液，取0.8～1质量份的茶粉、5～10质量份的谷朊粉和100质量份的小麦粉混合，分次加入所述混合液和8～14质量份的水，搅拌10～20min，制成面团。

7.如权利要求6所述的黑茶面条的生产方法，其特征在于，所述步骤二中所述熟化、压延、切条后具体为：

将所述面团遮光醒发5～10min，经压延后，二次遮光醒发2～4h后，定长切条。

8.如权利要求7所述的黑茶面条的生产方法，其特征在于，所述步骤二中还包括：

定长切条后，在100～125℃下悬挂烘干处理3～6min，再置于温度为25～40℃，湿度为70～75％的环境下放置1d，杀菌后包装。

9.如权利要求1所述的黑茶面条的生产方法，其特征在于，所述步骤二中杀菌采用紫外辐照杀菌。

10.一种黑茶面条，其特征在于，由如权利要求1至8中任一项所述的黑茶面条的生产方法制备而成。