[发明专利]黑茶面条的生产方法及黑茶面条

说明书

本发明公开一种黑茶面条的生产方法，该生产方法包括以下步骤：取0.8～1.2质量份的黑茶加入28～32质量份的水中，加热至沸腾，沸腾5～10min后停止加热，过滤，制得茶汁和茶渣；取12～18质量份的茶汁、8～14质量份的水和100质量份的小麦粉混合，经和面、熟化、压片、切条、杀菌后，制成所述黑茶面条。本发明提供的黑茶面条的生产方法步骤简单，制备的黑茶面条茶香浓郁，富含天然色素，满足用户多样化的需求。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种黑茶面条的生产方法及黑茶面条。

背景技术

黑茶属于后发酵茶，具有丰富的茶多酚、茶色素、茶多糖等功能性成分，具有清脂肪、清肠胃、助消化、抗氧化等功效。渥堆是黑茶加工中特有的工序，此过程中在微生物的发酵作用下，使得黑茶中可溶性较差的大分子多糖和蛋白质分子分解为可溶性的游离多糖、寡糖、蛋白质和肽链等，与绿茶、红茶相比，黑茶中水溶性多糖、多酚类物质、游离氨基酸含量等方面有显著差异。

面条是我国最具特色的一种民间传统美食，已经有两千多年的食用历史，由于其材料分布广泛，廉价易得，营养丰富，食用方便，在亚洲其他一些国家和地区也将其作为主食。随着人们的生活需求逐渐多样化，单一口味的面条已不能满足人们的需求。

因此有必要提供一种新型的面条，以解决上述技术问题。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种黑茶面条的生产方法及黑茶面条，以解决现有面条品种单一的技术问题。

为实现上述目的，本发明提出的黑茶面条的生产方法，包括以下步骤：

步骤一、取0.8～1.2质量份的黑茶加入28～32质量份的水中，加热至沸腾，沸腾5～10min后停止加热，过滤，制得茶汁和茶渣；

步骤二、取8～14质量份的水、100质量份的小麦粉和所述步骤一中制备的茶汁12～18质量份混合，经和面、熟化、压片、切条、杀菌后，制成所述黑茶面条。

优选地，所述步骤一包括取0.8～1.2质量份的黑茶、1～2质量份的食用盐、3～6质量份的食用碳酸钙加入28～32质量份的水中。

优选地，所述步骤一具体为：

第一次烹煮：取食用盐、食用碳酸钙和0.8～1.2质量份的黑茶加入80～100℃的水中，加热至沸腾，沸腾5～10mi n后停止加热，过滤，留滤液；

第二次烹煮：取食用盐、食用碳酸钙和过滤得到的茶渣加入80～100℃水中，加热至沸腾，沸腾后5～10mi n停止加热，过滤，留滤液，混合两次得到的滤液，制备得到茶汁；其中，两次烹煮一共加入28～32质量份的水、1～2质量份的食用盐和3～6质量份的食用碳酸钙。

优选地，所述第一次烹煮中加入食用盐的质量大于或等于所述第二次烹煮中加入食用盐的质量。

优选地，所述步骤二具体为：

将所述步骤一中得到的茶渣过水后烘干，研磨成200～1000目的茶粉；

取0.8～1质量份的茶粉、12～18质量份的茶汁、5～10质量份的谷朊粉、0.2～0.3质量份的海藻酸钠和100质量份的小麦粉混合，搅拌和面；

经熟化、压片、切条后，制成所述黑茶面条。

优选地，所述步骤二中所述和面具体为：

取0.2～0.3质量份的海藻酸钠溶于12～18质量份的茶汁中制成混合液，取0.8～1质量份的茶粉、5～10质量份的谷朊粉和100质量份的小麦粉混合，分次加入所述混合液和8～14质量份的水，搅拌10～20mi n，制成面团。

优选地，所述步骤二中所述熟化、压延、切条后具体为：