[发明专利]一种提高食用菌中维生素D2的方法

说明书

本发明提供了一种提高食用菌中维生素D₂的加工方法，采用脉冲强光对食用菌采用照射处理；所述脉冲强光的光谱由315nm‑400nm的UV‑A、280nm‑315nm的UV‑B、200nm‑280nm的UV‑C组成。本方法中脉冲强光处理可快速促进食用菌中麦角固醇转化为维生素D₂，其效果远远于紫外光照射，且脉冲强光处理前将食用菌切片可显著提高麦角固醇的转化率，也不会增加子实体褐变程度。

【技术领域】

本发明属食品加工及食品质量安全控制领域，具体涉及一种提高食用菌中维生素D₂的技术。

【背景技术】

维生素D是人体必须的脂溶性类固醇衍生物，除调节钙磷代谢的营养功能外，还具有抗肿瘤、预防心血管病、自身免疫性疾病及糖尿病等作用。与健康密切相关的形式有维生素D₂(麦角钙化醇)和维生素D₃(胆钙化醇)。维生素D₃可通过人体表皮细胞的7-脱氢胆固醇(维生素D原)经日光照射后异构化获得，而维生素D₂人体自身无法合成。我国儿童软骨病、佝偻病和老年骨质疏松症的发病率较高，因此，有必要寻求多种膳食途径补充机体维生素D水平。

食用菌是一类药食同源、集营养保健于一身的食物，它们不仅味道鲜美，而且营养丰富。我国是世界上最早栽培和利用食用菌的国家之一。在我国，食用菌资源相当丰富，目前已知的食用菌共有981种，人工栽培的40多种，常见的有香菇、双孢菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头菇、竹荪等。据统计，香菇、双孢菇、金针菇等是食用菌中销量最大的几种商业化蘑菇。食用菌中含有一般蔬菜所缺乏的麦角固醇(维生素D原)，麦角固醇是维生素D₂的前体物质，当麦角固醇受到阳光或紫外线的照射，可转化为维生素D₂。天然种植菇类中维生素D的存在量都非常少，而且很难通过直接提取纯化方法获得。在人工栽培的食用菌中几乎不含有维生素D₂。

后来，有研究表明，UV或阳光照射可提高食用菌中维生素D₂的含量。白晨(香菇中麦角甾醇生成维生素D₂的光化反应实验设计[J].实验室研究与探索,2010,29(2):16-19)等从香菇中提取麦角固醇，经UV照射1h后测得麦角固醇转化成维生素D₂的收率为4.5％；苗景赟等(麦角固醇连续光转化生产维生素D₂新工艺[J].北京化工大学学报(自然科学版),2003,30(3):39-41)研究了紫外光使麦角固醇转化为维生素D₂的新工艺；Guan等(EffectsofUV-C treatment and cold storage on ergosterol and vitamin D₂contents indifferent parts ofwhite and brown mushroom(Agaricus bisporus)[J].FoodChemistry,2016(210):129-134)研究表明UV-C处理会使双孢蘑菇中维生素D₂含量增加，但对麦角固醇的含量无显著影响。然而，尽管紫外照射可有效提高食用菌中维生素D₂水平，但却会使子实体的外观性状发生变化，造成子实体褐变程度增加，产品的品质和商品性大大降低。因此，有必要选用更为安全有效的加工处理技术，同时解决提高维生素D₂和保持优质外观形状的问题。

【发明内容】

本发明提供了一种提高食用菌中维生素D₂的加工方法，可以快速提高食用菌中维生素D₂含量，且不会增加子实体褐变程度。

本发明的技术方案是：