[发明专利]一种具有通便、养胃功能的铁皮石斛酵素饮料及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体公开一种具有通便，养胃功能的铁皮石斛酵素饮料及其制备方法，所述的饮料包含如下方法制备得到：①选择新鲜铁皮石斛清理后切成0.5cm小段；②将重量比1:10‑30的铁皮石斛段和纯水混合，胶体磨打浆；③上述浆料加热灭菌，条件为50‑85℃，10‑30min；④上述浆料加入乳酸菌发酵，条件为35‑45℃，12‑72h；⑤上述浆料经过离心过滤得发酵液；⑥饮料配料如下：发酵液100‑400份，蜂蜜10‑30份，低聚果糖7‑15份，抗性糊精5‑10份，浓缩苹果汁4‑8份，黄原胶0.3‑1份，CMC 0.2‑0.6份，水600‑900份；⑦上述饮料经过高压均质机，条件为2‑30MPa；⑧上述饮料在无菌条件下灭菌并灌装。本发明有益的效果：饮料经过天然发酵后与膳食纤维搭配，不仅口感饱满，且具有良好的养胃、通便效果。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有通便，养胃功能的铁皮石斛酵素饮料及其制备方法。

背景技术

随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高，人们每日的运动量大幅度减少，饮食日益简单化、精致化，容易导致肠胃不适应性疾病的产生，其中便秘是一种最常见的症状。肠胃是人类生命的“根”，人体需要的营养几乎都需要经过肠胃，肠胃是消化最重要的器官。70多年前，日本京都大学的代田焾博士提出了“健肠长寿”的说法：如果肠胃中的微生态环境变化造成菌群失调，有害菌增加，肠胃就会衰老，肠胃年龄远大于实际年龄。在正常的情况下，我们肠道内的有益菌群和有害菌群是处于一个平衡状态的，它们相互制约、相互依赖地共存，维系着人体微生态的平衡。肠道菌群平衡对人体的营养状态、生理功能、细菌感染、药物效应、毒素反应、免疫反应、衰老过程都起到至关重要作用。

近年来一类统称“酵素”的产品十分流行，其产品包括饮料、粉末、片剂等。酵素是酶 (Enzyme)，在日语中称作“酵素”，后传到中国台湾，现在又在大陆发展起来，酵素商品本意是指包含酶和其他成分的复合产品，但是在大陆消费市场中酵素的意义已经转化成了发酵食品的代称，而中国已经有几千年的发酵食品的历史，传统的包括泡菜、豆瓣酱、纳豆；现代的包括水果、蔬菜、糙米、菇类等发酵制得的含有丰富营养和次生代谢产物的功能性产品，因此广义的酵素，既发酵食品并不神秘，只是一类依靠微生物发酵技术而制作出来的食品。

从营养学的角度来看，食品通过发酵使原有的营养成分发生改变，并产生独特的风味。在发酵过程中，食物保留了原来一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。一些利用双歧杆菌、乳酸菌、拟杆菌、真杆菌等发酵的食品能够补充人体肠的益生菌，保持肠内菌群平衡，改善肠胃功能；发酵后食品被分解成更易吸收的小分子物质，更利于人体的消化和吸收，减轻肠胃负担。有专利曾报道过润肠通便的酵素饮料制法：《调理肠胃的酵素饮料及其制备方法》(公开号：CN105595117A)以葡萄柚、石榴籽、荔枝核等原料进行发酵，并搭配蜂蜜、甘草提取物、山楂提取物、红枣提取物等制备一款具有调理肠胃功能的饮料。《一种具有顺肠通便功能的石斛酵素生产方法》(公开号：CN106722928A)通过石斛与多种水果搭配后打浆后，采用三种微生物阶梯式发酵和两次螯合的技术制备得到顺肠通便的酵素饮料。本发明将铁皮石斛经过乳酸菌天然发酵后与膳食纤维配伍，寻求一种天然的，具有养胃、通便功效的铁皮石斛酵素饮料，并力求开拓其的社会价值和市场需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种具有养胃、通便功能的铁皮石斛酵素生产方法及其制备方法，通过乳酸菌发酵后得到铁皮石斛酵素原液，进而可以得到功能效果良好的产品。

本发明的目的是通过如下技术方案来完成的。