[发明专利]常温酸奶增稠稳定剂及常温酸奶和两者的制备方法

权利要求书

1.一种常温酸奶增稠稳定剂，其特征在于，按质量百分比计，包括羧甲基纤维素钠30-80％，柑橘纤维2-20％，果胶1-15％，结冷胶1-15％，三聚磷酸钠3-20％，蔗糖10-25％。

2.根据权利要求1所述的一种常温酸奶增稠稳定剂，其特征在于，按质量百分比计，包括羧甲基纤维素钠60％，柑橘纤维10％，果胶2％，结冷胶3％，三聚磷酸钠15％，蔗糖10％。

3.如权利要求1所述的常温酸奶增稠稳定剂的制备方法，其特征在于：将羧甲基纤维素钠、柑橘纤维、果胶、结冷胶、三聚磷酸钠、蔗糖酯混合均匀，即得到瓶装常温酸奶稳定剂。

4.用权利要求1所述的常温酸奶增稠稳定剂制备的常温酸奶，其特征在于，按质量百分比计，包括鲜奶85-92％、白砂糖3-10％、果粒3-15％、常温酸奶增稠稳定剂0.5-1.5％、商业菌种发酵剂50-200u、水余量。

5.根据权利要求4所述的常温酸奶，其特征在于，所述果粒为燕麦果粒或黄桃果粒。

6.常温酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、鲜奶过滤净化或采用奶粉溶解还原，经过60℃、20MPa均质，制得的料液经过巴杀90℃、300s灭菌处理，降温到37-43℃投入商业菌种，发酵后制得酸奶基料；

B、稳定剂预处理：将常温酸奶增稠稳定剂、白砂糖用60-85℃热水溶解，得到化料液；

C、均质：将酸奶基料和化料液混合后，温度调至50℃-55℃，均质机压力达18MPa-22MPa时均质；

D、杀菌：110-121℃，4-15s超高温杀菌；

E、向杀菌后的料液中加入燕麦果粒、黄桃果粒；

F、灌装到容器中，经过90℃、15-30分钟杀菌，冷却到35-45℃，得到产品。