[发明专利]板栗饼及其制备方法

权利要求书

1.板栗饼，其特征在于，主要由饼皮和饼馅按照质量比3.2～4：0.04～0.06配制制作而成；

所述饼皮主要由面皮和油芯按照质量比2～2.5:1.2～1.5配制制作而成；

所述面皮主要由面粉、植物油和糖水按照质量比0.9～1.3:0.4～0.55:0.4～0.8配制制作而成；所述糖水主要由水和糖按照质量比0.8～1.2:0.15～0.25配制制作而成；

所述油芯主要由面粉、植物油和发酵粉按照质量比0.65～0.95:0.35～0.6:0.04～0.02配制制作而成；

所述饼馅主要由黄绿豆、板栗、糖、盐和芝麻按照质量比12～15.5：0.2～2:3～6:0.1～0.5:0.1～0.3配制制作而成。

2.根据权利要求1所述的板栗饼，其特征在于：所述糖水配制所采用的糖和所述饼馅配制所采用的糖均为白糖。

3.权利要求1所述的板栗饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.制作饼馅：

S1.1 按比例称取黄绿豆和板栗制熟并压制成泥，然后称取并加入糖、盐和芝麻混合均匀得到馅料；

S1.2 将所得馅料冷藏得到所述饼馅；

S2.制作面皮：

S2.1 按比例称取水和糖混合配制成糖水；

S2.2 按比例称取面粉、植物油和糖水，采用来回分扒方法混合均匀得到面皮面团，将面皮面团撑开得到所述面皮；

S3.制作油芯：按比例称取面粉、植物油和发酵粉，以揉搓方法混合均匀至蓬松状态得到所述油芯；

S4.制作饼皮：按比例称取所得油芯和面皮，用所称取的面皮将所称取的油芯包裹得到饼皮面团，将所述饼皮面团擀成饼皮；

S5.制作生饼：按比例称取所得饼皮和饼馅，用所称取的饼皮将所称取的饼馅包裹，然后收口，压成饼状即得生饼；

S6.制作熟饼：将所得生饼烤熟即得熟饼板栗饼。

4.根据权利要求3所述的板栗饼的制备方法，其特征在于，步骤S1.1中具体包括以下步骤：

S1.1.1 将去壳的黄绿豆和板栗在30～50℃的温水浸泡30min以上得到浸泡黄绿豆和浸泡板栗；

S1.1.2 将浸泡黄绿豆和浸泡板栗放入煮沸后的水中煮熟；

S1.1.3 将煮熟后的黄绿豆和板栗捞出并沥水；

S1.1.4 将沥水后的黄绿豆和板栗放入锅中蒸软；

S1.1.4 将蒸软后的黄绿豆和板栗冷却后压成泥，然后称取并加入糖、盐和芝麻混合均匀得到馅料。

5.根据权利要求4所述的板栗饼的制备方法，其特征在于，S1.1.3中采用竹制簸箕将黄绿豆和板栗沥水，S1.1.4中黄绿豆和板栗置于木蒸子中蒸软。

6.根据权利要求3所述的板栗饼的制备方法，其特征在于，S1.2中将所得馅料置于-5℃～-15℃冷藏12h以上得到所述饼馅。

7.根据权利要求3所述的板栗饼的制备方法，其特征在于，S2.1中先将水煮沸然后冷却至30℃～50℃再与糖混合配制成糖水。

8.根据权利要求3所述的板栗饼的制备方法，其特征在于，S2.2中：将面皮面团在案板撑开成1cm～2cm厚的圆形，再从边缘收拢后再次撑为厚度为2cm的圆状即得所述面皮。

9.根据权利要求3所述的板栗饼的制备方法，其特征在于，S2.2和S3中的植物油在使用之前均预先加热至30℃～50℃。

10.根据权利要求3所述的板栗饼的制备方法，其特征在于，S4中：将油芯置于面皮的正中，然后从面皮边缘收拢包裹住油芯并收口，将收口朝下放置10～15min得到饼皮面团；调整饼皮面团收口朝上放置，沿纵向擀开为长度为30～50cm后对折，继续横向擀开宽度为40～60cm，继续纵向擀开至厚度1cm，再从中间横向对破为两份面饼，将面饼卷成条状面条；将条状面条搓为直径为1～1.5cm的圆柱体，然后将圆柱体分切成段，每段的重量为0.02斤～0.04斤，将每个段压成片状即得饼皮；

优选的进一步改进，S6中：将生饼置入提前预热至80℃～90℃的烤箱中，调节烤箱的火焰高度至2～3cm烤至饼身发出麦香味边缘干白，饼身底部呈金黄色时翻面或饼身底部呈淡黄色将火焰高度调至1cm继续烤30～40秒后翻面，翻面时将烤箱火调至最小但不熄；翻面后在烤箱内添加植物油，并将烤箱火焰高度调节至1～2cm继续烤，饼身底部呈金黄色时出锅滤油冷却5～10min或饼身底部呈淡黄色将火焰高度调至1cm继续烤30～40秒后出锅滤油冷却5～10min，得到熟饼板栗饼。