[发明专利]板栗饼及其制备方法

说明书

本发明属于食品制作技术领域，具体提供一种板栗饼及其制备方法，本发明所提供的板栗饼主要由饼皮和饼馅按照质量比3.2～4：0.04～0.06配制制作而成，饼皮主要由面皮和油芯按照质量比2～2.5:1.2～1.5配制制作而成；面皮主要由面粉、植物油和糖水按照质量比0.9～1.3:0.4～0.55:0.4～0.8配制制作而成；糖水主要由水和糖按照质量比0.8～1.2:0.15～0.25配制制作而成；油芯主要由面粉、植物油和发酵粉按照质量比0.65～0.95:0.35～0.6:0.04～0.02配制制作而成；饼馅主要由黄绿豆、板栗、糖、盐和芝麻按照质量比12～15.5：0.2～2:3～6:0.1～0.5:0.1～0.3配制制作而成。基于以上成分组成配比，本发明还提供了相应的板栗饼的制作方法，通过本发明的成分配比以及制备方法制备获得的板栗饼清甜软香，并附有竹和木的特殊清香，减轻了板栗饼的腻感，板栗饼酥脆可口，口感绝佳。

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种板栗饼及其制备方法。

背景技术

板栗(学名：Castanea mollissima BL.)，又名：栗(通称)、板栗、魁栗、毛栗、风栗，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。据科学实验证实，栗子的营养丰富，果实中含糖和淀粉高达70.1％，蛋白质7％。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高，栗子营养丰富，除富含淀粉外，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。

板栗饼是以板栗为主材料的闽北传统名点之一，最早发源于福建地区。板栗饼栗馅清甜滋润，含大量蛋白质、脂肪等营养成份，营养丰富，深的广大群众的喜爱。

现有的板栗饼目前普遍存在的问题是产品配方和制作工艺不合理导致板栗饼质量较差，具体体现在1、饼皮较厚，导致口感不佳。2、香酥效果不佳不能达到入口即化的口感。3、饼馅缺乏清香有腻人的感觉且不够细腻。4、烤制时容易从饼侧分层进油导致整个饼口感油腻。5、饼完全冷却后变得坚硬，没有入口即化口感，口感进一步下降。

同时，现有的板栗饼制作工艺不合理，例如制作过程和面时用的水温油温是冷水冷油和面，这样和出的面很硬，不松软，做出的饼也达不到酥脆的效果；烤饼时不放油吃起来很干，冷却后会硬；做馅料时没有经过蒸煮，直接使用烤箱烤熟，这样的馅吃起来不细腻，没有入口即化的效果，颗粒感较强。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种板栗饼及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

本发明的板栗饼主要由饼皮和饼馅按照质量比3.2～4：0.04～0.06配制制作而成；

其中，所述饼皮主要由面皮和油芯按照质量比2～2.5:1.2～1.5配制制作而成；

其中，所述面皮主要由面粉、植物油和糖水按照质量比0.9～1.3:0.4～0.55:0.4～0.8配制制作而成；所述糖水主要由水和糖按照质量比0.8～1.2:0.15～0.25配制制作而成；

其中，所述油芯主要由面粉、植物油和发酵粉按照质量比0.65～0.95:0.35～0.6:0.04～0.02配制制作而成；

其中，所述饼馅主要由黄绿豆、板栗、糖、盐和芝麻按照质量比12～15.5：0.2～2:3～6:0.1～0.5:0.1～0.3配制制作而成。