[发明专利]超微破壁粉碎蔬菜面粉及其制造方法

权利要求书

1.一种超微破壁粉碎蔬菜面粉的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：

将蔬菜在-55℃～-35℃的温度下进行冷冻干燥脱水处理，使得干燥脱水后蔬菜的含水量≤8％质量分数；

将脱水后的蔬菜，粉碎细度为270目或325目的蔬菜粉，使得蔬菜颗粒度平均粒径为53μm或45μm；

将蔬菜粉与面粉混合搅拌得到蔬菜面粉，所述蔬菜粉的混合重量比为2％～6％，所述面粉的混合重量比为94％～98％，

其中，在将蔬菜粉与面粉混合搅拌得到蔬菜面粉的步骤中，采用三维双运动混合搅拌法，使混合均匀度CV(变异系数)≤5％，其工作过程为除料筒旋转外，内置螺带叶片以低速沿第一方向旋转混合，再以高速旋转混合，然后停止3min冷却降温，接着内置螺带叶片以高速沿相反方向旋转混合，并随后以低速旋转混合的方式进行混合，高速旋转混合的时间为低速旋转混合的时间的1/4到1/5，内置螺带叶片高速旋转的转数为50r/min，低速旋转的转数为16r/min，料筒转速对应是内置螺带叶片转速的1/2。

2.根据权利要求1所述的蔬菜面粉制造方法，其特征在于，使得蔬菜颗粒平均粒径为53μm或45μm之后，还包括：

将粉碎后的脱水蔬菜继续进行冷冻脱水干燥，使粉状脱水蔬菜的含水量达到≤6％质量分数。

3.根据权利要求2所述的蔬菜面粉制造方法，其特征在于，将粉碎后的脱水蔬菜继续进行冷冻脱水干燥的步骤包括：

将粉状脱水蔬菜以0.5～0.8立方米的体积大小；

在-25℃～-15℃下对蔬菜继续进行真空冷冻干燥脱水处理，干燥30～50分钟，然后再采用防潮包装备用。

4.根据权利要求1所述的蔬菜面粉制造方法，其特征在于，所述面粉制作细度为91目～107目、含水率13％。

5.根据权利要求1至4中任一所述的蔬菜面粉制造方法，其特征在于，所述蔬菜包括以下中的至少一种：茎菜类、根菜类、果菜类、叶菜类或者菌类蔬菜，所述面粉包括以下中的至少一种：小麦粉、燕麦粉、荞麦粉或者玉米粉。

6.根据权利要求1至4中任一所述的蔬菜面粉制造方法，其特征在于，在将蔬菜在-55℃～-35℃的温度下进行真空冷冻干燥脱水处理的步骤之前，包括：

对蔬菜清洗的工序，即使用浓度为2％～15％的食用碱对所述蔬菜常温浸泡5～6分钟的步骤；以及

对蔬菜进行漂烫工序，即采用水温为70℃～72℃热水，并加入食用盐，配成浓度2％为淡盐水，对蔬菜进行灭酶和护色处理1-5min。

7.根据权利要求1至4中任一所述的蔬菜面粉制造方法，其特征在于，所述蔬菜粉的混合重量比为5％，所述面粉的混合重量比为95％，所述面粉的细度为107目，含水量10％，蔬菜颗粒度平均为53μm。

8.根据权利要求1所述的蔬菜面粉制造方法，其特征在于，将蔬菜粉与面粉混合搅拌得到蔬菜面粉之后，还包括：

使用透光率为零并且阻气率﹤15cm³/m²·(24h)·101.325kPa的高阻隔包装材料，对蔬菜面粉进行真空并封存脱氧剂包装，真空度为0.600-1.333kPa。

9.一种蔬菜面粉，其特征在于，所述蔬菜面粉通过权利要求1-8中任一项所述的蔬菜面粉制造方法制造而成。