[发明专利]超微破壁粉碎蔬菜面粉及其制造方法

说明书

本发明提供了一种超微破壁粉碎蔬菜面粉制造方法及其该方法制得的蔬菜面粉，其中，该方法包括：将蔬菜在‑55℃～‑35℃的温度下进行冷冻干燥脱水处理，使得干燥脱水后的蔬菜的含水量≤8％质量分数；将脱水后的蔬菜，超微破壁粉碎细度为过270目筛的蔬菜粉，使得蔬菜颗粒平均粒径为53μm；将蔬菜粉与面粉采用三维双运动混合搅拌均匀，得到蔬菜面粉，所述蔬菜粉的混合重量比为2％～6％，所述面粉的混合重量比为94％～98％。通过本发明解决了现有技术中的蔬菜面粉营养不均衡、产品质量不稳定(营养、色素和风味物质不能有效释放、混合不均匀)、难以大规模标准化生产、成型性差、口感严重下降、易于变质、产品保质期短等的问题。

技术领域

本发明涉及食品制造领域，具体涉及一种超微破壁粉碎蔬菜面粉制造方法及蔬菜面粉。

背景技术

面粉作为人们的主食，需求量很大，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。市场上供应的面粉虽种类繁多，但这些面粉的营养素单一，不能满足人体需要，随着人们生活水平的提高，以及保健意识的加强，单一的面粉不能满足人们日益增长的生活需求。

蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。在我国，多数蔬菜一般在春季或者夏季成熟，想要在一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，需要将应季的蔬菜进行冷藏，蔬菜可能在冷藏阶段因为温差或者在冷藏前预处理不合理而导致腐烂变质。另外，考虑到部分人不喜欢吃蔬菜，尤其是有些儿童只爱吃肉，可能会影响生长发育。因此，人们开始尝试在面粉中加入蔬菜，由此制备蔬菜面粉，满足对健康营养饮食的需求。

但是，现有技术中，主要是将各类蔬菜榨成汁，这是因为将全蔬菜成份直接混合到面粉中面对很多技术困难，如面粉成型性降低，严重影响面粉的口感等。然而将蔬菜汁加入面粉中制备蔬菜面，其缺点是操作复杂，口感差，营养物质不全面，产品质量不稳定，不易于保存和贮藏、不易于大批量标准化生产。特别是缺少蔬菜中的纤维素，从而导致这种仅含蔬菜汁的面粉，空有蔬菜的味道，却无法提供蔬菜本应具有的保持肠道健康、促进肠蠕动等的功能作用。

现有技术CN107156642A公开了一种富含绿色蔬菜的营养细面条，将蔬菜粉末加入面粉中制备蔬菜面条，但是没有公开具体的制造方法。本发明人按照该说明书所记载的将蔬菜“粉碎为细末”后与面粉混合的技术方案操作，发现由于蔬菜细末存在一定的粒度，导致面粉的成型性差和口感严重下降。并且，由于上述技术方案没有公开具体的制造方法，本领域技术人员在实施时将面对很多技术困难。

现有技术CN1241364公开了一种含蔬菜面粉及其制造方法，该方法是将蔬菜进行清洗、打浆、加入面粉搅拌、烘干、碾磨，而后真空密封包装。这种蔬菜面粉制造方法在25℃至45℃条件下烘干制成，由于长期将蔬菜浆与面粉置于25℃至45℃，易于滋生大量微生物，导致面粉变质，缩短了面粉产品的保质期。

本发明人通过深入研究，出人意料的发现了解决添加了蔬菜粉的面粉所面临的成型性差、口感严重下降、易于变质、产品保质期短等技术问题的技术手段。其通过综合使用蔬菜脱水方式、粉碎细度、控制含水量和干性混合等技术手段，全面解决了现有技术中困扰本领域技术人员多年的技术问题，制成的蔬菜粉面粉口感优良、成型性更好、保质期长。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种蔬菜面粉制造方法及该方法制备的蔬菜面粉，以解决或缓解现有技术中的蔬菜面粉营养不均衡、产品质量不稳定(营养、色素和风味物质不能有效释放、混合不均匀)、难以大规模标准化生产、成型性差、口感严重下降、易于变质、产品保质期短等一种或更多种的问题。

本发明第一方面提供了一种蔬菜面粉制造方法，包括：将蔬菜在-55℃～-35℃的温度下进行冷冻干燥脱水处理，使得干燥脱水后的蔬菜的含水量≤8％质量分数；将脱水后的蔬菜粉碎为200目-270目的蔬菜粉，使得蔬菜颗粒度平均为53μm-75μm；将蔬菜粉与面粉混合搅拌得到蔬菜面粉，所述蔬菜粉的混合重量比为2％～6％，所述面粉的混合重量比为94％～98％。