[发明专利]清凉降暑西瓜味米糕的制备方法

说明书

本发明公开了清凉降暑西瓜味米糕的制备方法，包括：调配西瓜汁、制备发芽糙米粉、制作陈皮提取液、制糕，将瓜尔豆胶添加至西瓜汁中进行调配西瓜汁，另让糙米发芽2‑3天后制备发芽糙米粉，另制备陈皮提取液，将小米粉、发芽糙米粉、糯米粉、白砂糖、陈皮提取液、西瓜汁、调和剂调成糊状，倒入模具后蒸煮即得具有清凉降暑功能的西瓜为米糕。有益效果为：米糕具有清热解暑、生津止渴、防暑降温的功效，风味独特，口感细腻，具有特殊的西瓜甜味，还含有中药有效成分，适用于预防暑热不适、四时感冒、发热积滞，益脾胃、破滞气，是一种优质的、具有清凉降暑功效的西瓜味米糕。

技术领域

本发明涉及米糕制备领域，尤其是涉及清凉降暑西瓜味米糕的制备方法。

技术背景

作为一种风味独特的传统食品，米糕具有深厚的文化内涵和底蕴，深受广大消费者的欢迎。传统的米糕除了具有高糖、高油和高淀粉等特点外，在生产、运输、储存与销售这一系列环节中，米糕会逐渐老化、变硬、水分流失以及可食用品质明显下降，不能满足消费者的要求。因此，目前市场上的米糕主要是以现做现卖的形式销售，保质期较短，一般不超过3天。据报道，高淀粉类食品老化的主要原因是淀粉回生引起的，其老化速率受水分与温度、淀粉酶、乳化剂、直链和支链淀粉的链长和比例、糊精、小分子糖种类和含量、蛋白质、脂肪含量等多重因素影响。针对这类食品保质保鲜，除了改进基本配方、工艺以及改善生产环境和包装方法外，一般采用酶制剂、食用胶体、食用乳化剂、变性淀粉等添加剂来抑制淀粉回生，但是这些食品添加剂均对人体有微量影响。

发明内容

本发明的目的在于提供清凉降暑西瓜味米糕的制备方法，本制备方法简单易行，不添加任何添加剂，具有浓郁的西瓜甜味，可清凉降暑的同时具备营养保健价值，米糕淀粉的回生速度较慢，保鲜期限较长。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：清凉降暑西瓜味米糕的制备方法，包括：调配西瓜汁、制备发芽糙米粉、制作陈皮提取液、制糕，具体包括以下步骤：

调配西瓜汁：在鲜榨西瓜汁中添加0.08-0.10%的瓜尔豆胶，在20-25℃温度下匀质15-25秒，静置30-45分钟后即用；添加瓜尔豆胶的西瓜汁颜色呈西瓜红色，果香浓郁，状态均匀，口感清爽，具有良好的色泽和风味，而且流动性好，果香浓郁，状态均匀，具有较高的稳定性与均一性；

制备发芽糙米粉：选取饱满完好的糙米粒，用去离子水冲洗干净，然后将糙米平铺于培养皿上，加入去离子水，放入23-25℃的恒温培养箱发芽，制得发芽2-3天的发芽糙米；将发芽糙米放入38-40℃烘箱干燥12-18小时，粉碎后过120-200目筛，得到发芽糙米粉；糙米发芽后淀粉的降解导致其总淀粉、直链和支链淀粉含量的降低以及糊精和小分子糖含量的增加，小分子糖容易游离出淀粉与蛋白质分子间的空间或淀粉与淀粉分子间的空间，导致它们两者之间的交联作用不易发生，从而抑制老化，因此利用发芽糙米粉制成的米糕，其回生速度较慢，保鲜效果较好；

制备陈皮提取液：将陈皮放入榨汁机内打磨成陈皮粉，置于3-5倍量的温水中浸泡60-80分钟，滤去陈皮粉，制得35-50%浓度的陈皮提取液；陈皮主要含有陈皮素、橙皮甙、柠檬苦素和柠檬醛等营养成分，有导胸中寒邪，益脾胃，破滞气的作用，以陈皮提取液为原料制备的米糕具有较高的营养保健价值；