[发明专利]一种速溶桂花营养藕粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速溶桂花营养藕粉，包括藕粉和桂花酱料，所述藕粉和桂花酱料分别装在藕粉包和桂花酱料包内，该藕粉与桂花酱料的重量比为26：5，所述桂花酱料由如下重量百分比的组分组成：鲜桂花450～550份；白砂糖300～460份；纯净水350～450份；麦芽糖浆650～750份；脱氧乙酸钠0.5～1.5份；柠檬酸5～15份；海藻酸钠0.5～1.5份。本发明还公开了速溶桂花营养藕粉的制备方法。通过在藕粉中添加特殊配方的桂花酱料，弥补了传统单一藕粉的营养元素不足的问题，本发明桂花酱料采用桂花湿法制成，没有经过高温烘干，这样就避免了营养成分的流失，保留了桂花中大部分的营养及保健成分，提高了食品的营养价值。

技术领域

本发明涉及速溶食品技术领域，尤其涉及一种速溶桂花营养藕粉及其制备方法。

背景技术

藕，又称莲藕，为睡莲科水生植物莲的肥大根茎，主要分布在福建、浙江、广东、湖

南等一些南方省份，是我国一种重要的水生蔬菜。莲藕中含有丰富的糖类、蛋白质（精氨酸、

酪氨酸等17种氨基酸）和卵磷脂，还有少量生物碱、黄酮类、胡萝卜素和维生素等营养成分，

具有较高的食用和药用价值。根据《营养学》记载，每100g 莲藕中含有脂肪0.2 g，膳食纤维1.2 g，能量293 kJ，胡萝卜素0.02 mg，VA0.003 mg，VB10.09 mg，VB20.03 mg，VPP0.3mg，VE0.73mg，钙39mg，磷58mg，铁1.4 mg，其中膳食纤维占有比重较大。莲藕一般鲜食或加工成藕粉、莲藕果脯、莲藕汁等产品，其中，藕粉占据较大的比重。

随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，营养价值高，药疗作用好，故中医称“主补中养神，益气力”。藕粉中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯 结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，具有通便止泻、健脾开胃的作用；藕粉中富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用；藕粉中还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血；藕粉还可以治疗血虚失眠，有美容洁肤、美白、让肌肤光滑细腻等作用。但单纯的藕粉，一般为莲藕水洗后得到的淀粉，口味单一，保健作用差。

桂花藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，特别适于病人、产妇及老幼体弱者食用。莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易，用开水一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜桂花藕粉是在纯藕粉的基础上加入干桂花，玫瑰花作为辅料制作而成。桂花是一种天然药材。桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。桂花在食品及医疗保健等方面开发前景十分看好：作为添加剂，桂花已广泛应用于糕点、糖果、蜜饯、茶、酒等食品；桂花香气清新，对改善生态环境有相当大的益处。如今，桂花已成为提炼香料，制造香皂、香水、化妆品的原料，国际市场对桂花的需求越来越大。

CN101164447A公开了一种速溶桂花莲子藕粉及其加工方法。本发明的各物料占重量百分比分别为:藕粉50%-65%、桂花5%-8%、莲子6%-12%、白砂糖12%-18%、麦芽糊精6%-10%、维生素4-8%,先将藕制成藕粉,然后将各物料按比例混合搅拌均匀,再将其烘干、包装成袋。

CN 105124472 A公开了一种桂花味保健藕粉，由下述重量份的原料组成：桂花15-20份、枸杞8-15份、红枣10-15份、牛蒡子8-10份、女贞子4-8份、肉苁蓉5-9份、白芷4-6份、生姜3-5份、首乌2-6份、黄芪6-12份、党参3-8份、藕100-150份、蜂蜜10-15份。