[发明专利]芒果干的制备方法在审
| 申请号： | 201810119658.2 | 申请日： | 2018-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN108522641A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 刘洋 | 申请（专利权）人： | 浦江县泰如食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/157;A23B7/02;A23L5/41;A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京华识知识产权代理有限公司 11530 | 代理人： | 赵永强 |
| 地址： | 322200 浙江省金*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芒果 灭菌 护色剂 制备 二氧化硫残留量 预处理 浸渍 高锰酸钾溶液 多酚氧化酶 乙烯利水剂 酚类物质 果实褐变 热风干燥 休闲食品 氧化变质 催熟 稀释液 保色 保味 放入 果味 烘干 护色 切片 糖液 防腐 浸泡 新鲜 阻碍 | ||
1.芒果干的制备方法，包括：预处理、灭菌、护色浸渍、烘干，其特征在于：所述护色浸渍步骤为：切好的芒果片要立刻放入加有护色剂的糖液中浸泡，浸泡糖液量与芒果量比例为2-3:1，浸泡糖液初始温度为28-30℃，期间持续添加白砂糖，并在0.05-0.07MPa下维持真空3-4小时。
2.根据权利要求1所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述护色浸渍步骤中，护色剂及其在糖液中的含量分别为：D-异抗坏血酸钠0.2-0.3‰、柠檬酸0.5-0.6‰、苹果酸0.055-0.060‰。
3.根据权利要求2所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述护色浸渍步骤中，护色剂中的苹果酸为重量比为8.9-9.2:1的L-苹果酸、D-苹果酸的混合物。
4.根据权利要求1所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述护色浸渍步骤中，糖液的初始甜度为25-30°Brix。
5.根据权利要求1所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述护色浸渍步骤中，糖液的最终甜度为42-45°Brix。
6.根据权利要求1所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述预处理步骤为：配制38-40%的乙烯利水剂稀释液，挑选5-7成熟的芒果进行催熟，每吨芒果使用24-25mL乙烯利水剂稀释液加50-55kg水，催熟温度在20-28℃，先保持相对密闭处理20-24小时，然后打开通风换气，2-3天后即可达到适宜加工的熟度。
7.根据权利要求6所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述预处理步骤中，催熟时每吨芒果使用24-25mL乙烯利水剂稀释液加50-55kg水进行催熟。
8.根据权利要求1所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述灭菌步骤为：将挑选好的芒果放入0.05-0.08%的高锰酸钾溶液中浸泡2-3分钟，然后用清水冲洗干净，去除果蒂和皮后切片，芒果片宽度为1.8-2.0cm，长度为10-12cm，厚度为1.5-1.6cm。
9.根据权利要求1所述的芒果干的制备方法，其特征在于：所述烘干步骤为：单层铺开在烘盘上，60-70℃热风干燥至不粘手为止，即得芒果干。
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