[发明专利]一种不含可致人过敏螺蛳的螺蛳风味液及其制作方法

权利要求书

1.一种不含可致人过敏螺蛳的螺蛳风味液，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

螺蛳汤膏热反应膏液80-95份，螺蛳味香基5-20份；

其中，所述螺蛳汤膏热反应膏液的组成成分及重量份数如下：猪肉与猪肥肠酶解液20-40份，猪油15-35份，辣椒粉10-20份，红油豆瓣5-15份，食用盐1-7份，羟丙基磷酸双淀粉3-8份，味精2-6份，I+G 1-5份，香辛料0.5-2份；

所述螺蛳味香基的组成成分及重量份数如下：大豆油80-90份，大茴香醇1-8份，酱油酮1-5份，呋喃酮0.8-3份，2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪0.5-3份，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.5-3份，2-甲基-3-巯基呋喃0.2-2份，3-甲硫基丙醛0.2-2份、菠萝酸乙酯0.1-1份，苯并噻唑0.1-1份；

所述猪肉与猪肥肠复合酶解液的制备步骤如下：

将猪肉与猪肥肠分别清洗干净后绞碎，按质量比4:1混合，得猪肉与猪肥肠混合物，之后和水按质量比为(4-6)：(6-4)的比例混合均匀，使用磷酸调节pH为6-7，加入猪肉与猪肥肠混合物质量0.1-0.4％的胰蛋白酶，50-65℃条件下酶解1-2h，使用磷酸调节pH为5-6，加入猪肉与猪肥肠混合物质量0.1-0.4％的复合蛋白酶和猪肉与猪肥肠混合物质量0.1-0.4％的风味蛋白酶，在40-60℃条件下酶解2-3h，升温至80-90℃，灭酶10-30分钟后，得猪肉与猪肥肠复合酶解液；

所述螺蛳汤膏热反应膏液的制备步骤如下：

将猪油加热到140-150℃，依次加入辣椒粉，红油豆瓣，炒制5-10分钟，加入猪肉与猪肥肠复合酶解液、食用盐，味精、I+G、香辛料、羟丙基磷酸双淀粉，保持100℃10分钟，后降温至60℃，得到螺蛳汤膏热反应膏液；

所述螺蛳味香基的制备方法如下：

按比例称取原料，直接混合均匀即得螺蛳味香基。

2.根据权利要求1所述的不含可致人过敏螺蛳的螺蛳风味液，其特征在于：所述复合蛋白酶在酶解的过程中不会产生苦味的蛋白质水解物；所述风味蛋白酶在酶解的过程中能够脱除苦味蛋白质水解液的苦味，且能够彻底水解蛋白质。

3.根据权利要求2所述的不含可致人过敏螺蛳的螺蛳风味液，其特征在于：所述复合蛋白酶为诺维信复合蛋白酶Protamex；所述风味蛋白酶为诺维信复合风味蛋白酶Flavourzyme。

4.根据权利要求1所述的不含可致人过敏螺蛳的螺蛳风味液，其特征在于：所述大豆油为非转基因大豆油。

5.如权利要求1至4任一项所述的不含可致人过敏螺蛳的螺蛳风味液的制作方法，其特征在于：步骤如下：

将螺蛳汤膏热反应膏液与螺蛳味香基搅拌均匀后，均质，即得螺蛳风味液。