[发明专利]一种芒果樱花饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芒果樱花饼，包括樱桃花20～26份、槐花20～30份、杂粮粉40～50份、鸡蛋液2～6份、蜂蜜3～8份、金枪鱼肉40～60份、板栗粉2～10份、芒果肉10～16份和炒熟坚果碎3～5份。樱桃花和槐花阳光下经晾晒、高压微波交替杀青；金枪鱼切块腌制后煮10～15分钟，然后在沸水上蒸煮5～8分钟；最后炸至含水量小于6％。本发明的鲜花饼，采用樱桃花和槐花为花材，经过特殊的杀青，使得多酚、氨基酸、维生素等茶叶营养物质发生非酶促氧化，同时大幅度减少有机自由基的产生，最大限度的保留了鲜花内的营养成分，金枪鱼的营养流失也较少，口感好，易于吸收且不容易滋生细菌从而便于后期保存。经过精心的配比，颜色亮丽，口感独特。

技术领域

本发明涉及鲜花饼的制备技术领域，具体为一种芒果樱花饼及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求已不再仅限于吃饱，而越来越注重其健康、营养、口味及食品外形等。饼类食品是消费者比较喜爱的一种食品，尤其是烘烤类烤饼，因其健康、营养、味香等特点而成为人们休闲消遣时的美食。

鲜花饼是云南特色点心，鲜花饼可以采用不同的鲜花和辅料，口感和味道丰富多样，越来越受到大众的喜爱。

发明内容

本发明提供一种营养丰富口感特别的芒果樱花饼及其制备方法，为鲜花饼提供更好丰富多样的选择。

一种芒果樱花饼，包括以下重量份数的各组分：樱桃花20～26份、槐花20～30份、杂粮粉40～50份、鸡蛋液2～6份、蜂蜜3～8份、金枪鱼肉40～60份、板栗粉2～10份、芒果肉10～16份和炒熟坚果碎3～5份。

优选的，一种芒果樱花饼，包括以下重量份数的各组分：樱桃花24份、槐花26份、杂粮粉46份、鸡蛋液4份、蜂蜜6份、金枪鱼肉50份、板栗粉6份、芒果肉14份和炒熟坚果碎4份。

优选的，所述的坚果碎为榛子、花生、和碧根果仁按照质量比为3:4:1的混合物。

一种芒果樱花饼的制作方法，包括以下步骤：

1)、将新鲜的樱桃花和槐花清洗干净后，阳光下晾晒后进行杀青；

2)、将金枪鱼肉腌制后煎炸；

3)、制作馅料：向杀青后的樱桃花和槐花及煎炸好的金枪鱼肉中加入蜂蜜、芒果肉和炒熟坚果碎混合均匀；

4)将杂粮粉和板栗粉混合均匀后加入适量的水，反复擀制成皮；

5)、将馅料包入皮中，收口向下摆如烤箱中，刷上蛋黄液；烤制成熟即可。

优选的，将新鲜的樱桃花和槐花清洗干净后，阳光下晾晒至含水量小于10％，然后转入耐压柔性容器中进行400MPa下10s，180～200W下微波杀青3～5分钟，重复2～3次。

优选的，金枪鱼肉的制备方法为：

1)、将金枪鱼切块后用柠檬汁，食盐和枸杞粉腌制20～30分钟；

2)、将鱼块在放有胡萝卜块的水中煮10～15分钟，然后在沸水上蒸煮5～8分钟；

3)、将鱼块在160～180℃下油炸至含水量小于6％。

本发明的鲜花饼，采用樱桃花和槐花为花材，经过特殊的杀青，使得多酚、氨基酸、维生素等茶叶营养物质发生非酶促氧化，同时大幅度减少有机自由基的产生，最大限度的保留了鲜花内的营养成分，金枪鱼的营养流失也较少，口感好，易于吸收且不容易滋生细菌从而便于后期保存。经过精心的配比，颜色亮丽，口感独特。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。