[发明专利]一种隐效白藜芦醇白酒的制备方法

说明书

本发明公开一种隐效白藜芦醇白酒的制备方法，包括如下步骤：(1)在50°V/V以上、每1000ml的白酒中，加入3‑5g反式白藜芦醇糖苷，5‑12g菊粉低聚糖、12‑18mg苏打，乳酸0.5‑2mg，味精1‑1.2mg搅拌均匀；(2)步骤1的混合溶液静置10‑15天后取上清液。与现有技术相比，白酒酒液中不存在光稳定差的白藜芦醇，只存在光稳定较好的反式白藜芦醇糖苷，但反式白藜芦醇糖苷进入人体肠道后，在糖苷酶作用下会释放出白藜芦醇，从而隐形达到白藜芦醇应有的保健作用。同时菊粉低聚糖与白藜芦醇具有协同作用，会更进一步增加白藜芦醇的抗氧化活性和菊粉低聚糖增加肠道有益菌群的效果。其他添加剂能掩盖反式白藜芦醇糖苷和菊粉低聚糖可能对酒体风味的影响，提高酒体柔和性。

技术领域

本发明涉及含酒精饮料，更具体的说，涉及一种隐效白藜芦醇白酒的制备方法。

背景技术

白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病也有一定的疗效。葡萄酒中含有一定量的白藜芦醇，然而目前国内白酒中几乎不含有白藜芦醇，即使含有，含量也微乎其微。

白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于花生、葡萄(红葡萄酒)、虎杖、桑椹等植物。目前化学方法合成白藜芦醇已经成熟：以3，5-二异丙氧基苯甲醛和对异丙氧基苯乙酸为原料，利用Perkin反应首先合成了单一的顺式中间产物，然后再转化为单一的反式白藜芦醇，产率为55.2％；卓广澜等以3，5一二羟基苯甲酸为原料，经甲基化、肼化、氧化反应得到中间体3，5一二甲氧基苯甲醛，与对甲氧基苄磷酸酯经Wittig-Homer缩合反应得到单一的反式3，4'，5一三甲氧基芪，最后用BBr3/CH2C:脱去甲基保护基，合成得到白藜芦醇，产率为35.7％。

白藜芦醇无味、白色晶体；难溶于水，易溶于乙醇，丙酮等有机溶剂。熔点253-255℃，261℃即升华。白藜芦醇对光不稳定，Microherb稳定性试验显示，高纯度白藜芦醇的乙醇溶液在避光条件下也仅能稳定数天。而白酒主要成分是乙醇溶液，因此不能直接在白酒中添加白藜芦醇。

发明内容

本发明目的在于基于不能直接在白酒中添加白藜芦醇的技术问题，提供一种虽不添加白藜芦醇，但具有白藜芦醇功效的一种隐效白藜芦醇白酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)在50°V/V以上、每1000ml的白酒中，加入3-5g反式白藜芦醇糖苷，5-12g菊粉低聚糖、12-18mg苏打，乳酸0.5-2mg，味精1-1.2mg搅拌均匀；

(2)步骤1的混合溶液静置10-15天后取上清液。

优选方案是：步骤(1)中每1000ml的白酒中，加入3.6g反式白藜芦醇糖苷，8g菊粉低聚糖、15mg苏打，乳酸1.7mg，味精1.1mg。

与现有技术相比，白酒酒液中不存在光稳定差的白藜芦醇，只存在光稳定较好的反式白藜芦醇糖苷，但反式白藜芦醇糖苷进入人体肠道后，在糖苷酶作用下会释放出白藜芦醇，从而隐形达到白藜芦醇应有的保健作用。同时菊粉低聚糖与白藜芦醇具有协同作用，会更进一步增加白藜芦醇的抗氧化活性和菊粉低聚糖增加肠道有益菌群的效果。其他添加剂能掩盖反式白藜芦醇糖苷和菊粉低聚糖可能对酒体风味的影响，提高酒体柔和性。

具体实施方式

(1)在50°V/V以上、每1000ml的白酒中，加入3.6g反式白藜芦醇糖苷，8g菊粉低聚糖、15mg苏打，乳酸1.7mg，味精1.1mg搅拌均匀；

(2)步骤1的混合溶液静置10-15天后取上清液。