[发明专利]一种蓝莓银杏复合果汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201810123819.5 | 申请日： | 2018-02-07 |
| 公开（公告）号： | CN108271979A | 公开（公告）日： | 2018-07-13 |
| 发明（设计）人： | 赵文姣 | 申请（专利权）人： | 淄博职业学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 255314 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复合果汁 制备 蓝莓 银杏 控制发酵过程 微生物发酵 发酵食品 花青素 两阶段 银杏酸 黄酮 酶法 果汁 香气 消化 吸收 | ||
1.一种蓝莓银杏复合果汁的制备方法，其特征在于，以质量比为3～5：1的蓝莓和银杏为底物，接种微生物并添加生物酶同时酶解和发酵；所述生物酶为果胶酶；所述微生物为酵母和/或保加利亚乳杆菌。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果胶酶的添加量为50～200U/g。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵是接种酵母和保加利亚乳杆菌共同发酵。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酵母的添加量为1～5×105CFU/mL，所述保加利亚乳杆菌的添加量为1～8×106CFU/mL。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法，包括以下步骤：
(1)将质量比为3～5：1蓝莓和银杏清洗干净后，将其冷冻处理，再将其解冻后，加入银杏质量6～10倍质量的水、2～4倍质量的糖，按50～200U/g的添加量加入果胶酶，并接种1～5×105CFU/mL的酵母；
(2)按28～32℃，100～200rpm发酵10-24h；再接种1～8×106CFU/mL保加利亚乳杆菌；32～34℃，80～120rpm发酵3～5d，
(3)过滤、灭菌。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法在发酵后、过滤前还添加防腐、抑菌剂；所述防腐、抑菌剂包括亚硫酸钠、亚硫酸或ε-聚赖氨酸。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述防腐、抑菌剂的添加量为发酵果汁总质量的0.2～0.5％。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述冷冻温度为-16～-4℃，冷冻2～4h。
9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，采用滤膜或者滤布进行过滤。
10.权利要求1-9任一所述方法制备的蓝莓银杏复合果汁。
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