[发明专利]一种风味辣椒酱的制备方法

权利要求书

1.一种风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述风味辣椒酱由以下重量份的原料制成：干红椒700-800份、米酒20-30份、芝麻15-30份、花生仁10-20份、干花椒35-40份、辣椒汁30-45份、松花粉2-5份、苹果汁10-14份、橘子汁15-20份、木瓜汁12-14份、蜜桃汁8-12分、黄瓜汁1-2份、甘草汁0.2-0.4份、柠檬汁10-13份、纯净水400-500份，所述风味辣椒酱的制备方法包括以下步骤：

(1)按照风味辣椒酱的重量组份配比称取原料，置于锅中搅拌，搅拌均匀后，加入纯净水，搅拌均匀；

(2)缓慢加热至98-100℃后熬制，直至熬制成粘稠状的辣椒，熬制过程中将多根氮气管连通外接氮气钢瓶后插入到锅中，往锅内充氮气，待锅内辣椒熬制呈粘稠状后，将氮气管插入到粘稠状的辣椒中，继续缓慢通氮气，直至熬制完毕；

(3)熬制完毕后，关火降温，继续往粘稠状的辣椒中通氮气，控制粘稠状的辣椒降温速度为4-6℃/min，直至辣椒降温至室温后，得到辣椒酱的半成品；

(4)将步骤(3)中的辣椒酱半成品倒入辊压机中辊压，辊压出料得到辣椒酱的成品后，密封贮存。

2.根据权利要求1所述的风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述风味辣椒酱由以下重量份的原料制成：干红椒750份、米酒25份、芝麻20份、花生仁15份、干花椒38份、辣椒汁40份、松花粉3份、苹果汁12份、橘子汁18份、木瓜汁13份、蜜桃汁9分、黄瓜汁2份、甘草汁0.3份、柠檬汁12份、纯净水400份。

3.根据权利要求1所述的风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述风味辣椒酱由以下重量份的原料制成：干红椒780份、米酒20份、芝麻20份、花生仁10份、干花椒40份、辣椒汁35份、松花粉4份、苹果汁13份、橘子汁20份、木瓜汁14份、蜜桃汁12分、黄瓜汁1份、甘草汁0.2份、柠檬汁10份、纯净水500份。

4.根据权利要求1所述的风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中搅拌均匀后加入纯净水浸泡30-45min。

5.根据权利要求1所述的风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中控制粘稠状的辣椒降温速度为4℃/min。

6.根据权利要求1所述的风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述辣椒汁是将新鲜采摘的朝天椒经研磨、过滤后所得的辣椒汁液。