[发明专利]一种风味辣椒酱的制备方法

说明书

本发明公开一种风味辣椒酱的制备方法，其中，风味辣椒酱由以下重量份的原料制成：干红椒700‑800份、米酒20‑30份、芝麻15‑30份、花生仁10‑20份、干花椒35‑40份、辣椒汁30‑45份、松花粉2‑5份、苹果汁10‑14份、橘子汁15‑20份、木瓜汁12‑14份、蜜桃汁8‑12分、黄瓜汁1‑2份、甘草汁0.2‑0.4份、柠檬汁10‑13份、纯净水400‑500份，风味辣椒酱的制备方法包括：加水搅拌、通氮气熬制、通氮气降温、辊压，四大步骤，通过本发明技术方案得到的辣椒酱不仅营养丰富，且具有多种水果口味，口感较好。

技术领域

本发明涉及辣椒酱制备领域，具体是一种风味辣椒酱的制备方法。

背景技术

辣椒，牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，茄科植物、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。

辣椒具有较高的营养价值，主要体现在辣椒内含有多种人体维生素，且辣椒具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功效。基于，辣椒较高食用价值，辣椒食品深受消费者青睐，尤其是辣椒酱。辣椒酱以辣椒为主料，加入辅料制作而成。基于辣椒酱深受消费者青睐一系类关于辣椒酱制品工艺改进的研究相继报道，如中国专利号为：CN201310692922.9，公开“一种辣椒酱的制备方法”，通过该技术方案得到的辣椒酱具有一定的营养价值，但营养价值较为单一，且辣椒腔的口味单一。针对，现有技术不足，至今未有一种实施有效的方式解决。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种风味辣椒酱的制备方法，通过本发明技术方案得到的辣椒酱不仅营养丰富，且具有多种水果口味，口感较好。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:

一种风味辣椒酱的制备方法，所述风味辣椒酱由以下重量份的原料制成：干红椒700-800份、米酒20-30份、芝麻15-30份、花生仁10-20份、干花椒35-40份、辣椒汁30-45份、松花粉2-5份、苹果汁10-14份、橘子汁15-20份、木瓜汁12-14份、蜜桃汁8-12分、黄瓜汁1-2份、甘草汁0.2-0.4份、柠檬汁10-13份、纯净水400-500份，所述风味辣椒酱的制备方法包括以下步骤：

(1)按照风味辣椒酱的重量组份配比称取原料，置于锅中搅拌，搅拌均匀后，加入纯净水，搅拌均匀；

(2)缓慢加热至98-100℃后熬制，直至熬制成粘稠状的辣椒，熬制过程中将多根氮气管连通外接氮气钢瓶后插入到锅中，往锅内充氮气，待锅内辣椒熬制呈粘稠状后，将氮气管插入到粘稠状的辣椒中，继续缓慢通氮气，直至熬制完毕；

(3)熬制完毕后，关火降温，继续往粘稠状的辣椒中通氮气，控制粘稠状的辣椒降温速度为4-6℃/min，直至辣椒降温至室温后，得到辣椒酱的半成品；

(4)将步骤(3)中的辣椒酱半成品倒入辊压机中辊压，辊压出料，得到辣椒酱的成品后，密封贮存。

优选地，所述风味辣椒酱由以下重量份的原料制成：干红椒750份、米酒25份、芝麻20份、花生仁15份、干花椒38份、辣椒汁40份、松花粉3份、苹果汁12份、橘子汁18份、木瓜汁13份、蜜桃汁9分、黄瓜汁2份、甘草汁0.3份、柠檬汁12份、纯净水400份。