[发明专利]全豆型保健蛋白饮料及生产方法

说明书

全豆型保健蛋白饮料及生产方法，由下述原料按重量比制成，优质豆5～8％、果葡糖浆3～6％、药食两用植物提取物0.5‑1.0％、益生元2～4％、活性肽0.03～0.1％、其它成分0.01～0.5％，饮用水补足到百分百。优质豆选用黄豆、黑豆等；其它成分是乳化剂、稳定剂、香精、果蔬汁或营养强化剂；药食两用植物提取物是山楂、枸杞、葛根、胡萝卜汁、蓝莓汁中的1‑2种。生产方法主要是超微粉碎，配料，均质，超微粉碎使粒径达100纳米以下；均质压力为35‑45MPa使混合液中各物质粒度更小分散更均匀。本发明的蛋白豆奶稳定性好、口感细腻、全豆利用、生产中无豆渣废弃，节能减排，由于添加不同活性肽及益生元，可生产出适于不同人群的保健蛋白饮料。

技术领域

本发明涉及全豆型保健蛋白饮料及生产方法，特别涉及适合不同年龄段人群食用的纳米级全豆型保健蛋白饮料配方与生产方法。

技术背景

豆奶饮料的生产工艺主要有两类，一是用豆奶粉冲调配制，二是用大豆研磨生产。两种生产工艺关键差异在主要原料。市场售卖的豆粉常有其他添加物质，质量良莠不齐；而用大豆研磨制成的豆奶粉原料，虽然原汁原味，但是普通研磨前是要脱壳的，且研磨颗粒度大小直接影响豆奶成品质量，颗粒大、稳定性较差。为了增加货架期内豆奶的稳定性，配料中会增加稳定剂用量，导致口感不佳。用酶法促溶(中性蛋白酶或木瓜蛋白酶)可以获得较高的稳定性，但生产过程比较复杂，运用于大生产需要解决较多技术问题，故目前还停留在实验室阶段。

多肽是蛋白质经酶水解或经微生物发酵，所得由3～6个氨基酸残基组成的短肽混合物，平均相对分子质量为1000～2000u。外观为白色或浅黄色粉状物或浅黄色透明液体。多肽具有以下功能特性，体内吸收率比氨基酸混合液高，可100％被小肠直接吸收。具有高的热稳定性及在任何pH范围中溶解性良好，具有很强的吸湿性和保湿性、无过敏反应等特点。

在食品及保健食品领域，一些具有生理活性多肽越来越受到重视：如大豆多肽可预防便秘，保护表皮细胞，防止皮肤色素沉着，并有抗癌作用。大豆多肽在对老年人的便秘及抗氧化、预防衰老等方面有积极作用。功能性玉米肽可促进脂肪代谢，抑制酒精中毒和恢复疲劳，降低酒精对肝脏的损伤。玉米肽可用于成人男士保肝护肝功能保健食品的开发。胶原多肽(胶原蛋白)能抑制皮肤老化和各种损伤，有美容作用，能促进胶原合成，减轻并治疗关节炎，预防骨质疏松，保护胃黏膜，抗溃疡；可以用于女士的美容养颜及预防骨质疏松、改善胃肠道功能等保健功能食品的开发。豌豆肽与谷胱甘肽相比，对亚油酸氧化具有较强的抑制作用，豌豆肽对幽门螺杆菌有较强抗附着性，可作为功能性成分来抵抗幽门螺杆菌对幼儿和儿童的感染。有些婴儿对牛奶有过敏反应，但分子质量3000u以下的多肽不会引起过敏反应。因此在儿童型蛋白饮料中加入低致敏性的豌豆肽不仅可以补充优质蛋白质，而且能保护儿童胃黏膜，降低对牛奶敏感儿童的过敏反应。分别将以上的多肽加入蛋白饮料中，使蛋白质产品在原有营养和功能的基础上获得新的保健功能。

益生元(Prebiotics)是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分(Gibson and Roberfroid，1995)。益生元在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，改进目前豆奶饮料为了提高口感和稳定性，用大豆粉复原或者用奶粉替代一部分大豆的做法，提供一种简单有效的稳定性高的纳米级保健豆奶饮料的配方及生产工艺，提高大豆利用率，生产过程无豆渣废弃，节能减排；在豆奶饮料中加入功能性多肽及益生元，开发出适合各年龄段人群使用的保健功能豆奶饮料。

本发明的技术方案是，全豆型保健蛋白饮料及生产方法，由下述原料按重量比制成，优质豆5～8％、果葡糖浆3～6％、益生元2～4％、药食两用植物提取物0.5-1.0％、活性肽0.03～0.1％、其它成分0.01～0.5％，饮用水补足到百分百；