[发明专利]一种红枣渣昆仑雪菊韧性饼干及其制作方法在审
| 申请号： | 201810126150.5 | 申请日： | 2018-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN108142499A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 王盼;闫论 | 申请（专利权）人： | 新疆智库丝路知识产权大数据中心（有限公司） |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 830011 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 韧性饼干 红枣 制备 饼干 碳酸氢铵 预处理 低密度脂蛋白 有效降低血脂 功能性试验 包装步骤 甘油三酯 海藻酸钠 科学设计 水提取物 总胆固醇 抗衰老 木糖醇 清除率 自由基 烘烤 黄油 大鼠 辊压 淀粉 调制 制作 成型 食盐 配方 面粉 试验 优化 | ||
1.一种红枣渣昆仑雪菊韧性饼干，其特征在于，按照重量份数计，包括面粉1000份，黄油200份，木糖醇200份，淀粉20份，食盐6份，小苏打6份，碳酸氢铵5份，红枣渣10~30份、昆仑雪菊水提取物2~20份、海藻酸钠2~10份。
2.如权利要求1所述的一种红枣渣昆仑雪菊韧性饼干，其特征在于，所述的面粉1000份，黄油200份，木糖醇200份，淀粉20份，食盐6份，小苏打6份，碳酸氢铵5份，红枣渣12~18份、昆仑雪菊水提取物6~12份、海藻酸钠2~6份。
3.如权利要求1所述的一种红枣渣昆仑雪菊韧性饼干，其特征在于，所述的面粉1000份，黄油200份，木糖醇200份，淀粉20份，食盐6份，小苏打6份，碳酸氢铵5份，红枣渣18份、昆仑雪菊水提取物12份、海藻酸钠2份。
4.一种红枣渣昆仑雪菊韧性饼干的制作方法，其特征在于，具体采用以下技术步骤：
预处理：将黄油、木糖醇、红枣渣、昆仑雪菊水提物和海藻酸钠溶于水后搅拌均匀；
（2）调制：将（1）中所述溶液加入面粉中调制，然后将其余原料直接加入面粉中进行调制，调制时面团温度维持在 37℃-40℃，调制结束后静置10-20min；
（3）辊压：对面团进行辊压，辊压时多次折叠并旋转90°，使面团成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带；
（4）成型：辊压完成后，在饼胚上扎上均匀的小孔，将饼胚切割成重量为 15g±1g/块的生胚，在烤盘底部均匀地涂上食用油，将生胚放入烤盘中；
（5）烘烤：将烤盘放入预热的烤箱中，烤箱面火150-210℃，底火120-180℃，烘烤10-20min，取出烤盘，冷却；
（6）包装：将冷却后的饼干进行包装。
5.如权利要求4所述的一种红枣渣昆仑雪菊韧性饼干的制作方法，其特征在于，所述的烘烤步骤中烤箱面火温度180℃，底火温度150℃，烘烤时间15min。
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