[发明专利]一种红枣渣昆仑雪菊韧性饼干及其制作方法

说明书

本发明公开一种红枣渣昆仑雪菊韧性饼干及其制作方法，经过试验优化红枣渣昆仑雪菊饼干的配方，包括面粉1000份，黄油200份，木糖醇200份，淀粉20份，食盐6份，小苏打6份，碳酸氢铵5份，红枣渣10~30份、昆仑雪菊水提取物2~20份、海藻酸钠2~10份，同时按照科学设计，通过预处理、调制、辊压、成型、烘烤和包装步骤得到红枣渣昆仑雪菊韧性饼干；制备的韧性饼干，通过功能性试验证明该饼干对于降低大鼠的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白有显著效果，可有效降低血脂，且实验表明，制备的韧性饼干对DPPH·自由基的清除率可达41.25%，具有显著的抗衰老作用。

技术领域

本发明主要涉及食品加工的技术领域，具体地说，本发明涉及一种韧性饼干及其制作方法的技术领域。

背景技术

红枣(Zizyphus jujuba Mill)，是鼠李科属植物枣树的果实，药食两用植物。红枣具有很高的营养价值，其加工产品主要有枣酒、枣汁、枣罐头等，在加工过程中，会产生占原料80％以上的枣渣，传统的枣渣处理方式为饲料加工及废弃物，在浪费资源的同时还对环境造成污染。红枣湿渣的总膳食纤维含量高达5.29％，而新鲜水果中的膳食纤维含量在0.5～3％，蔬菜中的膳食纤维含量在1.4～5.3％，相比之下，红枣渣可作为一种膳食纤维的理想来源，大量实验表明，膳食纤维具有清除游离基、溶解胆固醇等作用，在防治高脂血症、抗衰老方面起着重要作用。

昆仑雪菊(Coreopsis tinctoria,Nutt)，学名两色金鸡菊，为菊科金鸡昆仑雪菊属植物，主要分布在新疆和田地区海拔3000m左右的昆仑山，具有独特的药用价值。近年来临床应用表明，昆仑雪菊具有降低血压血脂，抗衰老等作用。梁淑红等人的实验发现Nutt总提取物、氯仿萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物对降低高血脂模型小鼠的血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)均有不同程度的作用，表明Nutt具有良好的降血脂功能。

高脂血症是一种常见的慢性疾病，其发病率主要是由于机体的脂质代谢紊乱，导致机体代谢失去平衡，相关物质大量积累，引发脂肪肝、糖尿病、动脉粥样硬化、高血压及心血管疾病等，极大低威胁着人们的生命健康。

结合红枣渣和昆仑雪菊制做成功能性食品来预防和治疗高脂血症在国内外鲜有报道，因此以红枣渣为主要原料，同时配伍适量药食同源的昆仑雪菊，通过合理付配制成复合型红枣渣昆仑雪菊韧性饼干，食用方便，不仅有效增加了红枣渣资源的产品附加值，而且为降低血脂及抗衰老提供了一种来源广、成本低、无毒副作用的新型保健食品。

发明内容

针对目前红枣加工中枣渣浪费问题且尚未见有关针对性功能性突出的红枣渣昆仑雪菊饼干制作方法的报道，本发明旨在于提供一种红枣渣昆仑雪菊韧性饼干及其制作方法，将红枣渣和昆仑雪菊按照一定配比加入制作饼干的其他原料当中，提供了一种红枣渣的有效利用方法，解决了红枣加工中的浪费问题，并且通过功能性试验验证具有降低血脂、抗氧化的作用，具有广泛的实用性和开发价值。

本发明通过以下技术方案实现的:

本发明具体提供一种红枣渣昆仑雪菊韧性饼干，按照重量份数计，包括面粉1000份，黄油200份，木糖醇200份，淀粉20份，食盐6份，小苏打6份，碳酸氢铵5份，红枣渣10～30份、昆仑雪菊水提取物2～20份、海藻酸钠2～10份。

优选的，本发明具体提供一种红枣渣昆仑雪菊韧性饼干，按照重量份数计，包括面粉1000份，黄油200份，木糖醇200份，淀粉20份，食盐6份，小苏打6份，碳酸氢铵5份，红枣渣12～18份、昆仑雪菊水提取物6～12份、海藻酸钠2～6份。

更优选的，本发明具体提供一种红枣渣昆仑雪菊韧性饼干，按照重量份数计，包括面粉1000份，黄油200份，木糖醇200份，淀粉20份，食盐6份，小苏打6份，碳酸氢铵5份，红枣渣18份、昆仑雪菊水提取物12份、海藻酸钠2份。

同时，本发明提供上述红枣渣昆仑雪菊韧性饼干的制作方法，具体采用以下技术步骤：